Sformato dolce con cotogne e copertura di meringa
- Dolci
- Dessert
Alla locanda Stocker a Kirchschlag, in Bassa Austria, erbe selvatiche, frutti selvatici e frutti d'albero della Bucklige Welt arricchiscono il menù.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 100 min.
- 6 Porzioni
Cotogne
Strofinare le cotogne, lavarle, togliere i semi e tagliarle a fette sottili. In una padella caramellare lo zucchero di canna, versare il vino bianco e l'acqua. Aggiungere le cotogne e insaporire con cannella, i semi della bacca di vaniglia e succo di limone. Stufare finché morbide ma ancora leggermente sode.
Sformato
Tagliare i Kipferl o la brioche a fette piccole, sciogliere il burro. In una ciotola sbattere le uova con il burro fuso, il latte e lo zucchero di canna o il miele. Inumidire i pezzi di Kipferl con il composto e disporli a strati alternati con le cotogne in una pirofila. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C (statico, calore sopra e sotto) per circa 40 minuti.
Copertura di meringa
Per la cupola di neve, montare a neve ferma l'albume con lo zucchero. Distribuire sopra lo Scheiterhaufen e cuocere a 180 °C (calore sopra) per circa 10 minuti fino a doratura.