Stufato di verdure primaverili
- Vegetariani
- Zuppa
Questo colorato stufato dimostra quanto possano essere eleganti, tenere e confortanti i primi sapori primaverili.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 45 min.
- 6 Porzioni
Pulire i cipollotti e tritare finemente la parte bianca e quella verde, separatamente.
Pelare le patate e il cavolo rapa e tagliarli a cubetti di 0,5 cm.
Sbucciate il terzo inferiore degli asparagi verdi, eliminando generosamente la parte inferiore legnosa. Tagliate gli asparagi in diagonale a pezzi di 1 cm.
Pelare le carote e tagliarle a fette larghe 0,5 cm.
Schiumare il burro e aggiungere i cipollotti, le carote, il cavolo rapa, le patate e gli asparagi e far rosolare per 2 minuti.
Aggiungere il curry e la curcuma e sfumare con il vino bianco, il vermouth e il verjus, ridurre di un terzo e aggiungere il brodo vegetale.
Aggiungere le foglie di alloro e condire con sale e peperoncino in polvere.
Lasciare sobbollire senza coperchio per 15 minuti, aggiungendo i piselli negli ultimi 3 minuti.
Nel frattempo, tagliate le taccole a triangoli. Sbucciate il coriandolo. Aggiungete le taccole e il coriandolo allo stufato.
Cuocere per 1 minuto e servire.
Cospargere con la scorza di lime.
Suggerimento: succo d'arancia e carota appena spremuto.
Consiglio: si abbina bene a ravioli di ricotta o pasta a spirale, con filetto di trota lessato nel brodo di pesce per 3-4 minuti, o semplicemente con crostini.