Topfenknödel con mousse di mele

Per i Dinkel-Topfenknödel - canederli di ricotta e farro - mescolare rapidamente tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzi e metterle in una pentola piccola. Aggiungere acqua, succo di limone e cannella, e cuocere a fuoco lento fino a quando le mele si disfano. In alternativa, le mele cotte possono essere frullate finemente con un mixer a immersione.

Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e portare a ebollizione. Prendere l'impasto dal frigorifero e, con le mani umide o un porzionatore per gelato, formare i canederli.

Mettere i canederli nell'acqua bollente e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti senza farli bollire. A seconda delle dimensioni dei canederli, il tempo di cottura può variare leggermente.

Nel frattempo, sciogliere il burro e tostare le briciole di farro fino a doratura.

Togliere i canederli dall'acqua, passarli nelle briciole tostate e servire con la salsa di mele.