Wurzelfleisch della Bluntau-Saibling

Rimuovere la pelle e le lische dal filetto e tagliarlo in 4 pezzi. Marinare con sale marino, pepe al limone, olio d'oliva, kren e wasabi. Disporre su un piatto, coprire con pellicola trasparente e cuocere a vapore a 60 gradi per circa 15 minuti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 42 gradi Celsius.

Tagliare le verdure a strisce rettangolari molto sottili, soffriggerle nel burro per circa 2 minuti senza farle colorire, salare e aggiungere aceto e brodo. Cuocere le verdure per 5 minuti e disporle calde sul pesce. Servire con erba cipollina fresca tritata e kren.