クレッツェンブロート

作り方

前夜

パン種

パン種用の材料をすべてボウルに入れて満遍なく混ぜ合わせ、ラップをかけて暖かい場所に一晩置く。（生地が2倍になるので大きめのボウルを用意してください。）

ミックスドライフルーツ

ドライフルーツをすべて細かく刻み、ハチミツ、ラム酒、お湯を加えて混ぜ合わせる。

ラップをかけて一晩置く。

焼く当日

イースト菌を約100mlのぬるま湯に溶かします。

小麦粉、塩、パン生地、ぬるま湯に溶かしたイースト菌を均一になるまで混ぜる。

残りの材料を混ぜ合わせる。

生地にラップをかけ、約1時間寝かせる。

生地に小麦粉をまぶし、打ち粉をした作業台の上で編み込みの形に成形する。

クッキングシートを敷いたパン焼き型または発酵かごに生地を入れ、表面にひびが入るまで3〜6時間（気温に応じて調整）発酵させる。

その間にオーブンを180度に予熱しておく（オーブンの自動パン焼き機能を使っても良い）。

生地を約60分間焼いて、できあがり。