Culinair genieten in Vorarlberg
Geniet van creatieve keuken geworteld in de natuur: van de Alpen en almen tot aan de Bodensee.
Introduction
In Vorarlberg hebben chefs de beste ingrediënten direct voor de deur: vers fruit en groente uit het Rijntal, wilde kruiden van alpenweiden, vis uit de Bodensee en kaas van bergweiden – waaronder de kenmerkende Sura Kees van de regio. Op weekmarkten, in boerderijwinkels en bij kleine delicatessenproducenten zijn volop regionale specialiteiten en eetbare souvenirs te vinden. Wie wil, kan zelf aan de slag – in een kookworkshop of een kaasmaakcursus.
Creatieve chefs maken van deze fijne ingrediënten iets werkelijk bijzonders: wilde kruiden, hooiaroma's en Riebel-maïs krijgen spannende nieuwe rollen, terwijl verse kaas en gekarameliseerde wei ('Sig') desserts een heel eigen karakter geven. Vaak vormt de omgeving – geïnspireerd op de Vorarlbergse architectuurstijl – het perfecte decor bij de culinaire beleving. Combineer het met een bier van een lokale brouwerij, een fijne Schnaps of vers bronwater, en het moment is compleet. Tip: culinaire wandelingen combineren wandelen en eten op een heerlijk ontspannen manier, zowel in de zomer als in de winter.
Culinaire tips in Vorarlberg
Gourmetbelevingen in Vorarlberg
Zo kostbaar als goud: producten uit Vorarlberg
Sura Kees
Een oude traditie die bijna verdween totdat ze 30 jaar geleden weer werd nieuw leven ingeblazen. Al de Kelten kenden deze zuurgerijpte kaas genaamd Sura Kees. Lange tijd ontbrak het echter aan een trouwe schare aanhangers en was hij weinig populair. Ooit beschouwd als kaas voor de armen, raakte hij overschaduwd door rijkere stremselkazen, die met lebferment worden gemaakt. Sura Kees wordt juist zonder lebferment gemaakt.
Inmiddels waarderen topchefs uit de streek het vakmanschap en gebruiken ze deze kaas graag in hun gerechten. Een jonge, milde Sura Kees combineert prachtig met quinoa en courgette voor een lichte zomermaaltijd, en is ook heerlijk met spek als je iets steviger wil.
Beleef de originals van Vorarlberg!
Suikervrij genieten: Raphaela Wirrer, hoofdpatissier bij Hotel Hirschen in Schwarzenberg, geeft een Vorarlbergse klassieker een frisse twist. Ze herinterpreteert aardappel-Schupfnudeln en creëert een innovatieve, suikervrije versie.
Zien. Koken: Franziska Hiller is biologisch kok en de drijvende kracht achter de #wildeweiberküche bij Biohotel Schwanen in Bizau in de Bregenzerwald. 'Reduce to the max' is zowel haar motto als haar mindset. Vrouwen zijn altijd de creatieve kracht geweest bij de Schwanen.
Zero waste en groente: Bij Vetterhof in Lustenau is er geen organisch afval. Alles wordt gecomposteerd en als meststof teruggegeven aan de akkers. Dankzij gevarieerde gewasrotatie gedijen seizoensproducten – van kool en rode biet tot aubergines, pak choi, pastinaken, kerstomaten en courgettes.