Kulinarne wędrówki w Austrii
Szlakiem alpejskich pastwisk, jezior i winnic

Krowy na górskich pastwiskach w znacznym stopniu przyczyniają się do zachowania bogatego w gatunki krajobrazu kulturowego w górach. Wypasając się na górskich pastwiskach, utrzymują je wolne od lasów. Zapewnia to siedlisko dla różnorodnych roślin alpejskich, motyli i pszczół.

Alpejskie pastwiska oferują krowom smaczne alpejskie zioła, ruch na świeżym powietrzu i kontakt z innymi zwierzętami stadnymi. Krowa jest nie tylko ogrodnikiem krajobrazu, ale także dostawcą wysokiej jakości żywności. Hodowcy bydła mlecznego otrzymują od nich dwa razy dziennie najwyższej jakości mleko, które jest następnie przetwarzane na masło lub ser. Po lecie spędzonym na górskich pastwiskach najwyższej jakości jest także wołowina.

Alpejscy mleczarze to pasterze, którzy latem zajmują się bydłem innych rolników lub spółdzielni na alpejskich pastwiskach i przetwarzają mleko na ser, a często także na masło. Alpejskie pastwisko nazywane jest również "Senne", stąd też pochodzi nazwa tego zawodu.

Brettljause składa się z przekąsek serwowanych przez rodziny rolnicze i jest tradycyjnie podawane na drewnianej desce. Obfity zestaw, w którym znaleźć można domowe produkty, takie jak bekon, szynka, kiełbasa, ser, pasty do smarowania, masło i chleb, przyozdobiony jest korniszonami, pomidorami i papryką. Każde schronisko alpejskie ma swoje własne specjały, które można znaleźć na Brettljause.