Breakfast table set on hotel terrace with cheese, cold cuts, fruit, juice and flowers, Alpine panorama in the background.
  1. Homepage
  2. Откройте для себя кухню Форарльберга!

Откройте для себя кухню Форарльберга!
Наслаждайтесь креативным!

Форарльберг и его жители посвятили себя сыроделию. Но в горах, долинах и на Боденском озере можно сделать еще множество других гастрономических открытий.

Креативность в природе

Когда думаешь о кухне Форарльберга, первое что приходит на ум – это сыр. Будь то пряный выдержанный альпийский и горный сыр, кремовый камамбер, местный кислый Sura Kees или мягкий свежий сыр из козьего или овечьего молока – Форарльберг заставляет сердца любителей сыра биться быстрее.

Разнообразие молочных продуктов отражается и в культурном ландшафте региона, который формируется традиционным выпасом скота летом на высокогорных пастбищах. Многовековые ремесленные традиции в сочетании с современными технологиями обработки и созревания сыра отличают высокое мастерство сыроделов Форарльберга. Сотрудничество между фермерами, местными производителями, ресторанами и отелями всегда было здесь очень тесным.

Форарльберг приглашает гостей региона отправиться по следам своей сырной культуры. Будь то на гастрономических прогулках, при посещении альпийской фермы, во время наслаждения новаторскими блюдами в отмеченных наградами ресторанах или уютных трактирах, а также на экскурсии в современные сырные погреба, где можно понаблюдать за процессом созревания сырных голов. Креативные гастрономические удовольствия в Форарльберге имеют множество граней.

Гастрономические рекомендации в Форарльберге

Еда и напитки в Форарльберге

Повара-новаторы в Форарльберге

Сырная культура в Форарльберге

Кулинарные прогулки в Форарльберге

Рецепты из Форарльберга

Звездные шеф-повара и новаторские рестораны

Кулинарные приключения в Форарльберге

Однажды отвергнут, а теперь популярен

Кислый сыр Sura Kees

Старая традиция чуть было не исчезла, если бы ее не возродили 30 лет назад. Еще кельты знали про кисло-ферментированный сыр, который здесь сокращенно называют Sura Kees. Однако у сыра не было хорошего лобби, поэтому он долгое время не пользовался популярностью. Когда-то считавшийся сыром для бедных, этот легкий сыр был заменен более жирными сырами на сычуге. Сычуг добавляется в молоко, чтобы вызвать его свертывание. Так образуется сырный сгусток. Сгусток прессуется в формы для дальнейшего созревания, в результате чего он затвердевает. Кисло-ферментированный сыр, напротив, изготавливается без сычуга.

Шеф-повара региона ценят этот сыр и добавляют его в свои блюда. Так, при смешивании молодого мягкого Sura Kees с киноа и цуккини быстро получается легкое летнее блюдо. Сочетание с беконом также не менее популярно. Хоть и не такое легкое.

Региональные блюда из Форарльберга

Часто задаваемые вопросы

Необычное гастрономическое разнообразие и архитектуру можно встретить и в отмеченных наградами ресторанах, и в традиционных трактирах, и при посещении современных сырных погребов, где можно понаблюдать за процессом созревания сырных голов.

Острый горный сыр, мягкий кислый Sura Kees и пахнущий цветами сыр из сенного молока: Форарльберг и его жители посвятили себя сыроделию. Но в горах и долинах можно сделать еще множество других кулинарных открытий: рестораны высокой кухни, рыба из Боденского озера или традиционный рибель, местное блюдо из кукурузной крупы.

Многовековые ремесленные традиции в сочетании с современными технологиями переработки и созревания отличают кухню Форарльберга. Сотрудничество между фермерами, региональными производителями, ресторанами и отелями всегда было очень тесным.

Старая традиция чуть было не исчезла, если бы ее не возродили 30 лет назад. Еще кельты знали про кисло-ферментированный сыр, который сокращенно называют Sura Kees. Однако у сыра не было хорошего лобби, поэтому он долгое время не пользовался популярностью. Когда-то считавшийся сыром для бедных, этот легкий сыр был заменен более жирными сырами на сычуге. Сычуг добавляется в молоко, чтобы вызвать его свертывание. Так образуется сырный сгусток. Сгусток прессуется в формы для дальнейшего созревания, в результате чего он затвердевает. Кисло-ферментированный сыр, напротив, изготавливается без сычуга.

Шеф-повара Форарльберга ценят этот сыр и добавляют его в свои блюда. Так, при смешивании молодого мягкого Sura Kees с киноа и цуккини быстро получается легкое летнее блюдо. Сочетание с беконом также не менее популярно.

Вам может понравиться