Viedenská kuchyňa - ochutnajte výnimočnosť!
Impozantné stolovanie
Ak hľadáte vône a chute Viedenskej kuchyne, nájdete ich vo viedenských krčmách Beisln, hostincoch, reštauráciách a kaviarňach. K nezabudnuteľným zážitkom patrí aj návšteva reštaurácie s mladým vínom „Heuriger“ pri poháriku lahodného moku v náručí vinohradov (s výhľadom na Dunaj). Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.
Mimochodom umenie: Viedeň je pestrým potpourri rôznych kultúr, čo inšpiruje kuchárov vytvárať impozantné umelecké diela a ponúkať ich aj v tom najskrytejšom kúte mesta. Nadčasová a moderná gastronómia existujú vo Viedni, samozrejme, vedľa seba: či na drevených lavičkách, v kaviarenských kreslách, alebo na značkových stoličkách.
"Umelci" v kuchyni pritom dbajú na používanie miestnych surovín. Farmári dodávajú čerstvé ovocie, zeleninu, ryby a mäso z úrodného podunajského regiónu na viedenské trhy a do reštaurácií. Tieto vysokokvalitné potraviny sú žiadané najmä u ocenených kuchárov, ktorí si ich cenia ako zlato.
Tipy na pôžitky vo Viedni
Tak sa nazýva trend v gastronómii, ktorý sa šíri aj v metropole Viedeň. Zelenina sa dostáva na tanier priamo zo záhona. Pretože súčasná zeleninová kuchyňa sa prezentuje ako regionálna, sezónna a ekologická. Keď potom ruku k dielu priložia kreatívni ocenení kuchári, podarí sa z každého druhu zeleniny vymámiť jeho čistú, pravú chuť.
Jedným z kuchárov, ktorý je majstrom tohto umenia, je slávny Paul Ivic.
Slávny kuchár Paul Ivic
Ocenená vegetariánska kuchyňa v podniku TIAN
Reštaurácia TIAN vo Viedni je symbolom rôznorodosti vegetariánskej kuchyne na najvyššej úrovni. Jej jedálny lístok sa číta ako prechádzka zeleninovou záhradou.
Slávny kuchár Paul Ivic spracúva produkty v biokvalite, o.i. aj takmer zabudnuté druhy zeleniny, ovocia a obilnín na kreatívne jedlá.
Pre Ivica a jeho tím je dôležité vytvárať čo najmenej odpadu, a tak stále vznikajú nové nápady, prísady a chuťové zážitky.
Za svoju famóznu kuchyňu získala reštaurácia TIAN jednu hviezdičku od kulinárskeho sprievodcu Guide Michelin a zaradila sa k najlepším vegetariánskym reštauráciám na svete.
Slávny kuchár Heinz Reitbauer
Gurmánska reštaurácia Steirereck
Luxus pre chuťové poháriky – aj to ponúka Viedeň. Hlavné mesto Rakúska preslávili, samozrejme, Viedenský rezeň a cisársky trhanec, ako aj tradičné hostince a krčmy Beisln, kaviarne a útulné reštaurácie s mladým vínom Heuriger.
Vo Viedni tiež nájdete gurmánske reštaurácie na svetovej úrovni, kde špičkoví kuchári neváhajú pripravovať inovatívne jedlá Viedenskej kuchyne.
Reštaurácia Steirereck patrí k tým najlepším v celom meste: získala dve hviezdičky Michelin, päť kuchárskych čiapok Gault Millau a umiestnila sa na 12. mieste v rebríčku „World's 50 Best Restaurants“. Heinz Reitbauer ponúka v reštaurácii Steirereck Meierei v Mestskom parku – ktorý je najstarším viedenským parkom v centre – modernú rakúsku kuchyňu na najvyššej úrovni.
Štýlové jedlá, reštaurácia i záhrada
Podnik Labstelle
V reštaurácii Labstelle neďaleko Dómu sv. Štefana je prvotriedne všetko – kuchyňa i dizajn.
Veľa výrobkov pochádza priamo od výrobcov vo Viedni: figy z farmy Feigenhof am Himmelreich, ryby a zelenina od dodávateľa blün z 22. viedenského obvodu a viedenské víno Gemischter Satz DAC z vinárstva Wieninger.
Jedlá sú hotové impozantné umelecké diela, ktoré trónia na farebne zladených tanieroch a miskách.
V átriu sa vďaka previsnutým záhradám hostia cítia ako uprostred zelenej oázy v centre mesta.
V reštaurácii sedia hostia na stoličkách v tvare „Y“, ktoré sú klasikou od dánskeho architekta Hansa J. Wegnera. Spolu s brúseným betónom, čiernou oceľou a moreným drevom dotvárajú stoličky celkový harmonický obraz reštaurácie.
Vzácne ako zlato: produkty z Viedne
Viedenská kultúra vína a mladého vína
Vo viedenských reštauráciách s mladým vínom Heuriger oceňujú návštevníci lahodný mok, ktorý vyrába 140 vinárov vo viedenských viniciach z rozlohou 700 hektárov (pričom 1/3 sa obrába biologicky).
Tieto romantické a útulné podniky nájdete vo vinárskych mestských častiach a vinohradoch na okraji mesta, ako sú Grinzing, Nussdorfa Stammersdorf. Viedenská kultúra mladého vína Heuriger patrí mimochodom k nehmotného kultúrnemu dedičstvu UNESCO.
O kvalite Rizlingu, Rulandského bieleho a viedenskej špeciality Gemischter Satz DAC sa dávno presvedčili aj špičkoví gastronómovia.
Pri výrobe vína Gemischer Satz sa spolu zasadia a spolu sa aj lisujú minimálne tri odrody bieleho vína. Asi na 80 % vinohradníckej plochy vo Viedni sa pestuje biele víno a na zvyšku odrody pre Gemischter Satz.
Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.
Zdroj: Poľnohospodárska komora mesta Viedeň