Vårgröna örtcrepes med fetaost och maskros

Vispa ägg och grädde med salt till en jämn smet. Häll 1 liten slev pannkakssmet i en non-stick panna (20 cm). Vrid pannan snabbt för att sprida smeten över hela ytan. Efter 1 minut vänder du med en stekspade och gräddar i 1 minut på andra sidan. Gör likadant med resten av smeten.

Rengör salladslöken och finhacka den, inklusive det gröna. Tvätta spenaten och örterna och grovhacka. Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken och fräs den. Tillsätt sedan örterna och späd med en skvätt vatten. Fräs i 1-2 minuter. Tillsätt två tredjedelar av den smulade fårosten. Smaka av med salt och peppar. Lägg i en skål och låt svalna.

Smörj ugnsformen med smör. Skeda in 2-3 msk fyllning i mitten av varje pannkaka. Vik in vänster och höger och rulla ihop tills fyllningen är slut. Lägg pannkakorna i den smorda formen med skarven nedåt. Häll grönsaksbuljongen i formen och strö över resten av den smulade rökta fetaosten på pannkakorna. Tillaga i 20 minuter i en förvärmd ugn på 160 °C varmluft.

Marinera maskrosbladen i äppelbalsamvinäger och olivolja. Lägg upp pannkakorna på tallrikar och dekorera med de marinerade maskrosbladen, tunna skivor av rädisa samt plockade maskrosblad och vilda örter, om så önskas.