Röda vinbärsmarängsnittar

Förvärm ugnen till 180 °C varmluft (200 °C över-/undervärme). Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, citronskal och salt fluffigt i en matberedare med en platt visp. Separera äggen. Rör gradvis ner äggulorna i smörblandningen. Vispa äggvitorna och strösockret i en separat skål tills smeten är fast. Vänd ner en tredjedel av äggviteblandningen i smörblandningen med en visp, sikta i mjölet. Vänd försiktigt ner de resterande vispade äggvitorna med en slev. Häll kaksmeten i en smord form (rektangulär, 30 x 15 cm) och sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna i 1 timme.

Massera vaniljstången tills den är mjuk, dela den på längden och skrapa ur fröna. Koka upp två tredjedelar av mjölken med strösocker, salt, vaniljfrö och vaniljstång. Rör resten av mjölken med majsstärkelsen till en slät massa och vispa ner i den kokande mjölken. Koka i 1 minut, ta bort från värmen och smaka av med amaretto. Ta bort vaniljstången och låt puddingen svalna en kort stund tills marängen är klar.

Separera vinbären från stjälkarna.

För att göra marängen, vispa äggvitorna med strösocker och salt i en matberedare i ca 2 - 3 minuter. Tillsätt gradvis florsockret, en sked i taget. Vispa tills blandningen är fin och glansig.

Bred vaniljsåsen över den bakade kakan. Fördela en fjärdedel av marängsmeten över vaniljsåsen, strö över vinbär och täck med resten av marängsmeten i ett vågigt mönster. Pudra över rikligt med florsocker och grädda i ca 5 - 8 minuter på 250 °C övervärme (varmluftsugn ej lämplig) i mitten av ugnen. Marängen ska vara vackert brynt.