Wienerschnitzel
- Meat
- Classics
- main-course
Det här receptet är alltid tillförlitligt och smakar precis som originalet från Wien. Hemligheten är det klarnade smöret, som gör wienerschnitzeln mör och krispig.
Tillagning
- Tillagningstid: 45 Min.
- 4 Portioner
Banka köttet tunt. Krydda med salt och peppar på båda sidor. Placera mjölet och ströbrödet på en platt tallrik, och knäck äggen i en annan tallrik. Använd en gaffel för att röra om äggen.
Vänd schnitzeln på båda sidor, först i mjölet och sedan i de uppvispade äggen så att ingen del förblir torr. Avsluta med att vända schnitzeln i ströbrödet och tryck försiktigt ner paneringen med baksidan av en gaffel för att säkerställa att paneringen fäster ordentligt.
Smält tillräckligt med klarat smör i en stor stekpanna (eller 2 medelstora stekpannor) så att schnitzlarna kan flyta bra (eller värm vegetabilisk olja med 1 - 2 msk klarat smör eller smör).
Lägg schnitzeln i stekpannan när fettet är tillräckligt varmt så att det skummar upp och fräser när du lägger i lite ströbröd eller en liten bit smör.
Beroende på tjocklek och typ av kött, stek schnitzlarna i 2-4 minuter, tills de är gyllenbruna. För tunna kalvskivor kan det ta cirka 2 minuter, medan tjockare fläskskivor kan ta upp till 4 minuter. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek även andra sidan tills de är gyllenbruna. Undvik att sticka hål i schnitzlarna.
Ta bort de krispiga schnitzlarna och låt dem rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett. Klappa försiktigt torra med papperet. Arrangera och dekorera med citronskivor före servering.
Servera med persiljepotatis, ris, potatissallad eller blandad sallad.
Ingredienser
Den som beställer en schnitzel i Österrike måste veta att inte alla schnitzlar får kallas Wiener Schnitzel. Om Wiener Schnitzel står på menyn betyder det en kalvschnitzel som steks i smör.
Innan paneringen börjar, bankas köttet försiktigt, kryddas och fuktas, vänds i mjöl, ägg och till sist i ströbröd. För att paneringen ska svälla upp, dvs. bilda vågor, när den steks, trycks inte brödsmulorna fast. Så uppnår man den där ”Wow! Det här är en äkta Wiener Schnitzel!”-effekten.
Föregångaren till Wiener Schnitzel är en av de rätter som ursprungligen hade representativa syften. För att visa upp en exklusiv livsstil dekorerade venetianarna under renässansen sina rätter – framför allt sötsaker – med bladguld. När den katolska kyrkan 1514 ville sätta stopp för dessa utsvävningar och förbjöd förgyllning av mat, återgick de italienska kockarna till en äldre, alternativ tillagningsmetod: den guldgula paneringen.
Kötträtten kom enligt uppgift i kontakt med Österrike omkring 1857, genom den österrikiske fältmarskalken Radetzky. Legenden säger att han blev förtjust i ”Cotoletta a la milanese” och att han personligen importerade receptet till Donau. Den första kända omnämnandet av Wiener Schnitzel i det österrikiska köket kommer dock redan från 1831.