Čerstvý jarní salát z hovězí špičky - Tafelspitz

Hovězí kýtu a hovězí kosti opláchneme. Dáme je do hrnce s 2-3 litry vody, kterou přivedeme k varu. Slijeme pěnu.

Cibuli osmahneme, přidáme ji k masu a připravíme zeleninu. V polovině doby vaření (přibližně 1,5 hodiny) přidáme zrnka pepře, bobule jalovce a bobkový list.

Uvařené hovězí maso vyjmeme z polévky. Maso je hotové, když lehce sklouzne z vidličky.

Polévku přecedíme přes plátno. Dochutíme solí. Uvařené hovězí maso necháme v polévce vychladnout.

Vývar můžeme použít na polévku podle vlastního výběru (např. polévku s krupicovými knedlíčky).

Vychladlé vařené hovězí maso nakrájíme na tenké plátky proti vláknu.

Fazole blanšírujeme. Smícháme je v míse s plátky sušených rajčat a dalšími ingrediencemi:

-       Nastrouháme ředkvičky a nakrájíme je na proužky.

-       Nakládané okurky nakrájíme na plátky.

-       Rozlámeme srdíčka salátu

-       Nakrájíme ředkvičky na plátky

-       Vařená vejce nakrájíme na plátky

-       Pažitku a libeček nakrájíme nadrobno vše přidáme do salátu.

Na marinádu smícháme hořčici s ½ dl octa a 1 dl dýňového oleje (vyšleháme metličkou). Přidáme ½ dl vody v odměřených dávkách. Přidáme namočená hořčičná semínka, sůl, pepř a cukr.

Sardelové filety nakrájíme nadrobno a přidáme spolu s brusinkami. Marinádu přidáme do salátu a promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Navrstvíme mezi ně plátky vařeného hovězího masa a naaranžujeme je do vícelistého uspořádání. Nastrouháme čerstvý křen a posypeme jím povrch.