Kaštanové noky s kapustovými klíčky a granátovým jablkem

  • Vegetarian
  • main-course
Recept od: Richard Rauch a Katharina Seiser

Tyto noky lze podávat i jako výjimečné hlavní jídlo ve sváteční i běžné dny.

Příprava

  • Doba přípravy: 50 min
  • 4 Porcí
Krok 1

Brambory důkladně omyjeme a neoloupané uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Scedíme je a necháme zcela vychladnout. (Nejlepší je uvařit je den předem).

Krok 2

Den předem rozmrazíme kaštanové pyré přikryté v misce v lednici.

Krok 3

Kapustu očistíme, rozkrojíme na poloviny a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 4-5 minut doměkka. Poté je propláchneme ve studené vodě a necháme okapat. Odstraníme semínka granátového jablka.

Tip: Růžičkovou kapustu lze také otrhat list po listu – pak ji stačí vařit jen 1–2 minuty.

Pro uvolnění semínek z granátového jablka jej po obvodu kolem květního konce mělce nařízněte a víčko sejměte. Stejně jako u pomeranče podélně nařízněte pětkrát až šestkrát v místech, kde uvnitř probíhají bílé přepážky. Jablko prsty rozevřete a semínka vyjměte. Odstraňte všechny blány a části slupky.

Krok 4

Odvážíme 450 g uvařených, vychladlých brambor, prolisujeme je lisem nebo propasírujeme přes síto pomocí karty na těsto. Přidáme kaštanové pyré, žloutky a mouku a vypracujeme hladké těsto. Ochutíme solí a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a ihned zpracujeme Těsto na noky nejprve na pomoučené pracovní ploše rozválíme na asi 2 cm silné klobásky, z nichž odkrajujeme asi 2 cm dlouhé kousky a tvarujeme kuličky. Vyválíme je na vidličce nebo na prkénku na noky, aby se vytvořil charakteristický vzor.

Krok 5

Gnocchi vaříme v mírně vroucí osolené vodě přibližně 4 minuty. Vyjmeme je sítovou naběračkou, necháme okapat a osmažíme na rozpáleném ořechovém oleji ve velké pánvi. Přidáme kapustové klíčky a snítky tymiánu a promícháme s máslem. Nakonec je osolíme a podáváme na nahřátých talířích posypané semínky granátového jablka.

Tip na nápoj: Pinot Noir

Přísady
Suroviny na kaštanové noky
Suroviny na kapustové klíčky

To by vás mohlo také zajímat

Objevte to nejlepší z Rakouska!