Letní zeleninová terina s bazalkovým pestem a hořčičnou zm
- Vegetarian
- starter
Vyžaduje hodně zeleniny, působí velkým dojmem a je vhodná pro mnoho hostů.
Příprava
- Doba přípravy: 60 min
- 8 Porcí
Na terrinu
Cukety, lilky a žampiony očistíme, nakrájíme podélně na plátky silné 5 mm, lehce osolíme a necháme asi 2 hodiny stát ve vodě. Mezitím natrháme tymián.
Zeleninu a houby osušíme a smažíme na olivovém oleji s tymiánem 1 minutu z každé strany do světle hněda. Poté vše necháme vychladnout a dochutíme solí a pepřem.
Zeleninu a houby střídavě vrstvíme do misky vyložené fólií. Horní vrstva by měla mírně vyčnívat nad plech. Ke konce vše přeložíme fólii a přitlačíme. Tác nebo prkénko zatěžíme hrncem naplněným trochou vody a dáme na 6 hodin do ledničky.
Tip: Zahřejte 100 ml zeleninové šťávy nebo vývaru a rozpusťte v něm 3 plátky želatiny, předem namočené ve studené vodě. Každou vrstvu terriny potřete tenkou vrstvou želé – drží tak tvar i bez zatížení.
Na hořčičnou zmrzlinu
Na zmrzlinu smícháme všechny ingredience metličkou do hladka a zmrazíme ve zmrzlinovači.
Na bazalkové pesto
Pro přípravu pesta krátce opláchneme špenát a bazalku ve studené vodě a dobře je osušíme. Bazalku oloupáme, nasetrháme na malé kousky nebo nahrubo nakrájíme a spolu s nahrubo naskrájením špenátem rozmixujeme dohladka. Za stálého mixování pomalu přidáváme olivový olej.
Nastrouháme sýr. Přidáme mandle a sýr a vše rozmixujeme na krémové pyré. Dochutíme solí. Rychle nalijeme do s horkou vodou vypláchnuté sklenice a zakápneme trochou oleje.
Tip: Pesto skladujte v lednici. Zakryté vrstvou oleje vydrží až 2 měsíce. Před použitím olej vždy odstraňte (hodí se například na zálivky), aby se pesto příliš nenaředilo.
Vyklopíme terinu z formy, odstraňíme fólii a nakrájíme na plátky. Terinu podáváme s rukolou, natrhanými lístky bazalky, přibližně 1 lžící bazalkového pesta na osobu a hořčičnou zmrzlinou.
Tip na nápoj: Prosecco
Tip: Skvěle se hodí syrová šunka a grissini.