Pečená jablečná kolečka s brusinkovým krémem
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- Dessert
Tradicí je pečení jablečných koleček, nikoli uctívání památky na ně.
Příprava
- Doba přípravy: 40 min
- 4 Porcí
Na těsto
Oddělíme vejce. Rozpustíme máslo. Bílky ušleháme do pěny. Metličkou smícháme mouku, žloutky a pivo a vypracujeme hladké těsto. Přidáme sůl, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. Pomocí gumové stěrky vmícháme bílky do pivní směsi. Necháme 10 minut stát.
Jablka oloupáme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na 1 cm silné plátky. V misce smícháme skořici s krystalovým cukrem (na pozdější válení).
Varianta: Místo jablek použít mák s švestkami nebo hruškové plátky.
Na brusinkový šlehač
Na brusinkový krém vyšleháme smetanu v konvici do krémové konzistence. Vanilkový lusk rozmixujeme do měkka, rozřízneme na polovinu a vyškrábneme semínka. Dužinu vmícháme do smetany. Brusinky rozmixujeme dohladka a vmícháme do krému.
Tip: Vyškrábanou vanilkovou lusku nakrájet na kousky a uchovávat ve sklenici se sypkým cukrem. Občas protřepat, přidat vanilku, jakmile je další vyškrábaná lusk. Tak vznikne domácí vanilkový cukr. Při použití prosejte.
1 list želatiny namočit v studené vodě, rozpustit v 1 lžíci ohřáté smetany a vmíchat do brusinek, aby šlehačka rychle neroztála.
Rostlinný olej rozehřejeme na pánvi na teplotu přibližně 160 °C. Pomocí párátek nebo vidliček protáhneme plátky jablek těstem. Pečeme v oleji přibližně 4-5 minut dozlatova. Vyjmeme a krátce osušíme. Jěště horké je obalíme ve skořicovém cukru, posypeme moučkovým cukrem a ihned podáváme s brusinkovým krémem.
Tip na nápoj: Podávejte s malým skleničkou Gewürztraminer Beerenauslese!