Uzený pstruh s červenou řepou, lesními plody a křenem
- Fish
- main-course
Každý, kdo někdy ochutnal teplou a šťavnatou rybu přímo z udírny, zná její rozmanitou chuť. Všichni ostatní po prvním ochutnání.
Příprava
- Doba přípravy: 50 min
- 4 Porcí
Vorbereitung
Než rozpalíme gril na dřevěné uhlí, namočíme dřevěné prkénko na 2 hodiny do vlažné vody.
Tip: Dřevěné prkna lze sehnat jako „planky“ v pilách nebo u truhláře. Dávejte pozor na hladký povrch (kvůli třískám).
Červenou řepu důkladně omyjeme nebo oloupáme a podle velikosti ji rozkrojíme na poloviny nebo necháme vcelku. Smažíme na velké pánvi s olivovým olejem. Poté řepu zalijeme šťávou z červené řepy a octem a vložíme do předehřáté trouby a 20 minut ji poduste při teplotě 150 °C (horní/spodní ohřev 170 °C). Několikrát podlijeme vzniklou šťávou z dušení a obratíme. Ke kontrole propečení použijeme jehlu na roládu nebo párátko, které by mělo snadno vklouznout dovnitř.
Lesní plody slijeme a přidáme k červené řepě. Vše vaříme dalších 5 minut a dochutíme trochou soli.
Pinzetou odstraníme z filetů pstruha kosti. Masovou stranu osolíme a okořeníme koriandrem. Potřeme prkénko olivovým olejem a položíme na něj filety kůží dolů. Prkénko s rybou položíme přímo na žhavé uhlíky a přibližně 5 minut udíme se zavřeným víkem. Vyjmeme pomocí grilovacích kleští a necháme rybu 5 minut stát volně přikrytou pečicím papírem nebo alobalem.
Varianta: Také siven nebo síh se velmi dobře hodí k uzení (menší filety ze síha o hmotnosti cca 100 g potřebují jen 3–4 minuty).
Lžící rozdělíme filety na 4 kusy. Podáváme s červenou řepou posypanou nastrouhaným křenem.
Tip na nápoj: Orange wine (Sauvignon blanc)
Tip: Uzené filety z pstruha vydrží v lednici přibližně 5 dní. Nejlépe chutná pokrm tehdy, když je ryba i řepa ještě vlažná – lze ho ale podávat i studený.