Kletzenbrot - Křížalový chléb
Křížalový chléb aneb Rakousko na talíři.
Příprava
Křížalový chléb se vyrábí ze sušeného ovoce, ořechů a kvásku.
Na těsto si alespoň 24 hodin dopředu připravíme kvásek, díky kterému těsto nakyne a chléb tak bude kypřejší.
Na kvásek smícháme vlažné podmáslí, kvasnice a prosátou mouku a necháme přikryté stát na teplém místě.
Následující den do těsta ve velké míse vmícháme všechny sušené přísady a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého dáme kvásek. Dobře promícháme a necháme cca 25 minut stát na teplém místě.
Mezitím nadrobno nakrájíme sušené ovoce a nasekáme ořechy a smícháme s trochou skořice a rumu.
Nyní z těsta a směsi ovoce a ořechů pomocí vlažné vody (postupně přidáváme) vyhněteme těsto (ne příliš husté). Těsto před pečením necháme cca 60 minut vzejít.
Vyklopíme těsto na plech, potřeme vodou a při 200 stupních pečeme asi 90 minut.