Linecký dort - Linzer Torte
Zvláštnost lineckého dortu spočívá v takzvané „linecké hmotě“, která vznikla podle celosvětově nejstaršího dochovaného receptu na dort. Díky tomuto receptu chutná linecký dort jako originál.
Příprava
Mouku vysypte na vál. Máslo nakrájejte na malé kousky a prsty ho rozmělněte v mouce. Přidejte moučkový cukr, oříšky, strouhanku, vejce a žloutek. Ochuťte větším množstvím skořice, špetkou hřebíčku, trochou soli a citronovou kúrou nebo šťávou. Rychle zpracujte hladké hutné těsto, udělejte z něj kouli, přikryjte fólií a nechte asi 30 minut v chladu odpočinout.
Troubu předehřejte na 180 °C. Menší dortovou formu vymažte máslem.
Větší část těsta (o něco víc než polovinu) dejte do formy a hřbety prstů vytlačte těsto po celém dnu formy. Ze zbývajícího těsta vytvarujte větší množství tenkých válečků (na mřížku) a jeden silnější váleček (na okraj). Plochu těsta můžete dle libosti pokrýt oplatkami (není nutné). Potřete dohladka rozmíchanou marmeládou, okraj o šířce asi 1 centimetr nechte nepomazaný. Ze silnějšího válečku těsta vytvořte okraj a lehce ho přimáčkněte. Z tenkých válečků vytvořte na povrchu koláče mřížku. Podle chuti posypte plátky mandlí.
Potřete těsto rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. Po vyndání z trouby ho nechte zchladnout, přikryjte fólií a nechte dort nejlépe do druhého dne stát, aby zvláčněl.
Podle jiných receptů se linecký dort připravuje z měkčího těsta, které se pomocí cukrářského sáčku vymačká do formy.
Tip: Kdo se zodpovědně vydá na objevnou cestu mapující skutečný vznik lineckého dortu, záhy se ocitne mezi Egyptem, Veronou a městem Milwaukee v americkém státě Wisconsinu. Alespoň v myšlenkách. Celosvětově nejstarší dochovaný recept na dort sepsala totiž jistá hraběnka z Verony. Dnes se tento návod nachází v klášterní knihovně v Admontu a velkou popularitu zažil kolem poloviny 19. století až v Americe. Ovšem kdyby cukrář Johann Konrad Vogel, který se do Lince přistěhoval v roce 1822, nepřipravil z takzvané „linecké hmoty“ – kterou ostatně v nepříliš odlišné podobě znali už staří Egypťané – dort ve velkém stylu, nikdy by sladká legenda nezískala význam, jaký má dnes: nebyla by kulinárním symbolem hornorakouského hlavního města.