• Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Vanilleis

    Kaiserschmarrn mit Apfelmus und Vanilleis

    Österreich Werbung / Andreas Jokuti

Im Land der tausend Süßspeisen

Geprägt von Einflüssen aus den einstigen Kronländern der Monarchie und verfeinert von ambitionierten Zuckerbäckern: Die Süßspeisen und Desserts in Österreich sind eine Sünde wert.

Die Sachertorte, das schokoladige Aushängeschild Österreichs, hat Weltruhm erlangt. Und sie ist nur eine der zuckersüßen Erfolgsgeschichten, die hier seit Kaiserzeiten geschrieben werden. Das Dessert ist hierzulande genauso wichtig wie der Tafelspitz oder die Käsespätzle im Hauptgang. Und so manche Süßspeisen, wie der Kaiserschmarren oder die Marillenknödel, werden sogar als Hauptspeise serviert.

Schon vor über hundert Jahren gab es einige Zuckerbäcker in Wien, die sich einen Namen gemacht haben. Die besten von ihnen durften die Sehnsucht nach Süßem am Kaiserhof stillen – als königliche und kaiserliche (kurz: k. u. k.) Hoflieferanten. Unter ihnen war die berühmte Wiener Konditorei Demel oder das Sacher, wo auch heute noch die Sachertorte nach Geheimrezept gezaubert wird.

Die Top 4 der k. u. k. Hofzuckerbäcker

  • Restaurant Anna Sacher

    Café Sacher Café Sacher

    Auf weichem, rotem Samt und unter Kronleuchtern wird der Genuss der Original-Sachertorte zum Erlebnis – sowohl im Café als auch im neuen Sacher-Eck im 1. Stock.

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    Restaurant Anna Sacher

    Hotel Sacher Wien
  • Wiener Staatsoper

    Hofzuckerbäcker Gerstner Hofzuckerbäcker Gerstner

    Erlesene Torten und feinstes Konfekt auf drei Etagen mit Blick auf die Oper serviert der Gerstner auf der Wiener Kärntnerstraße. Highlight: die kandierten Sisi-Veilchen.

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    Wiener Staatsoper

    Österreich Werbung / Peter Burgstaller
  • Original Zaunerstollen

    Konditorei Zauner in Bad Ischl Konditorei Zauner in Bad Ischl

    Vom Kaiser persönlich gern besuchter Konditor-Palast im Salzkammergut. Neben dem berühmten Zaunerstollen gibt es großartige Pralinen, Trüffelkugeln und Oblatentorten.

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    Original Zaunerstollen

    www.badischl.at
  • Kaffeebohnen

    Conditorei Sluka Conditorei Sluka

    Kult-Café am Wiener Rathausplatz mit traditionellen Süßspeisen und Desserts sowie neuen Kreationen. Seit 2017 gibt es in Wien auch eine zweite Filiale.

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    Kaffeebohnen

    Pexels / Ylanite Koppens

Eine Torte schreibt Geschichte

Der Schokoladen-Held

Wien, 1832. Wir befinden uns am Hofe des Fürsten Metternichs. In der Küche herrscht Panik: Der Chef de Cuisine ist erkrankt! Das so wichtige Dessert, die süße Krönung des abendlichen Mahls, konnte er nicht mehr zubereiten. Aber zum Glück gibt es da einen begabten Lehrling, Franz Sacher. Ohne zu zögern, nimmt er die süße Sache in die Hand und vermischt Mehl, Butter, Zucker, Eier und Schokolade zu einem kompakten Teig. Nach dem Backen streicht er zuerst eine Schicht Marmelade in die Mitte des noch warmen Kuchens und dann über den ganzen Kuchen, noch eine dicke Schicht flüssige, herrlich duftende Schokolade. Die Hofgäste sind entzückt von der puristischen Kreation – und der Jungkonditor erlangt Weltruhm, von dem er zu jenem Zeitpunkt noch nichts ahnen konnte.

Sachertorte

Sachertorte

Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Tortenklassiker für Naschkatzen

  • Linzer Torte: Die älteste Torte der Welt

    Im Jahr 1653 erschien zum ersten Mal in einem Kochbuch die Torte aus Butterschmalz und Fruchtfülle mit dem „gut gewürzten Gitter“.

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    Linzer Torte - das älteste bekannte Tortenrezept der Welt

    Linzer Torte - das älteste bekannte Tortenrezept der Welt

    Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Esterházy-Torte: Ein Traum aus Buttercreme

    Vielschichtige Kreation aus Biskuitböden, Buttercreme und Zuckerglasur. Ein süßes Abbild des elitären Lifestyles aus der k. u. k. Monarchie.

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    Esterházyschnitte

    Esterházyschnitte

    Esterházy Betriebe Gmbh / Jozef Barinka
  • Malakofftorte: Das „runde Tiramisu“

    Die nach einem französischen Marschall benannte „Torte“ ist ungebacken und verführt mit in Alkohol getränkten Biskotten und ganz viel Mascarpone.

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    Kind mit Tortenstueck / Kuchenjause

    Kind mit Tortenstueck / Kuchenjause

    Österreich Werbung / Ilgner
  • Punschtorte: Die süßeste Sünde in Rosa

    Die extrasüße, mit Rum aromatisierte Torte mit dem rosa Überzug ist eine Ganzjahres-Hommage an den Weihnachtspunsch. Auch als Punschkrapfen erhältlich.

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    Punsch

    Punsch

    Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Auf den Spuren des Apfelstrudels

Liebe auf den ersten Biss

Kaiserin Maria Theresia ist es zu verdanken, dass der Apfelstrudel im 18. Jahrhundert zum süßen Star auf den Desserttellern wurde und heute als Nationalgericht gilt: Sie liebte die mit frischen, saftigen Äpfeln, Zimt, Rosinen und Zucker gefüllte Süßspeise im hauchdünn gezogenen Strudelteig, der beim Abbeißen knusprig schmeckte und so schön dampfte, wenn er ofenfrisch serviert wurde. Das älteste Apfelstrudel-Rezept stammt sogar schon aus dem Jahr 1696. Dem Strudel beim Werden zuschauen – die große Kunst dabei ist es, den Teig so dünn auszuziehen, dass er durchsichtig wird – kann man heute bei den Apfelstrudel-Shows im Café Residenz im Schloss Schönbrunn. Verkostung inklusive, klarerweise. Direkt in der alten, schönen Hofbackstube von damals.

Apfelstrudel

Apfelstrudel

Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Süßspeisen-Klassiker aus ganz Österreich

  • Salzburger Nockerl: Königin der Aufläufe

    Als „süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss“ wurden die luftigen, warmen Nockerl, die für die drei Salzburger Hausberge stehen, schon in der Operette besungen.

    Salzburški žličnjaci

    Salzburški žličnjaci

    Tourismus Salzburg GmbH
    Salzburg
  • Kaiserschmarren: Der zerrissene Pfannkuchen

    In der Pfanne gebackene, flaumige Hommage an Kaiser Franz Joseph I., traditionell mit Zwetschkenröster und Staubzucker serviert.

    Kaiserschmarrn

    Kaiserschmarrn

    Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marillenknödel: Botschafter der Wachau

    Das Geheimis der flaumigen Knödel mit den süßen Bröseln ist die Fülle: die „echte“ Marille aus der Wachau, die als Marmelade auch gern Palatschinken füllt.

    Wachauer Marillenknödel

    Wachauer Marillenknödel

    Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Tiroler Prügeltorte: Eine Nichttorte

    Benannt nach einer Walze (dem Prügel), auf der der Teig über dem offenen Feuer in mehreren Schichten gebacken wird. Auch bekannt als Tiroler Baumkuchen.

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    Brandenberger Prügeltorte

    Brandenberger Prügeltorte

    Borders of Adventure
    Tirol
  • Waldviertler Mohnnudeln

    Einfach zubereitete Süßspeise aus köstlichen, dicken Erdäpfel-Nudeln und feinem, aromatischem Graumohn, die gern auch als Hauptspeise serviert wird.

    Waldviertler Mohnnudeln

    Waldviertler Mohnnudeln

    Waldviertel Tourismus
  • Topfenpalatschinken

    Im Ofen mit Topfen überbackene, flaumige Süßspeise mit Tradition. Die Franzosen nennen sie Crêpes, die Deutschen Pfannkuchen.

    Der Palatschinken ein österreichische Mehlspeisen Spezialität

    Der Palatschinken ein österreichische Mehlspeisen Spezialität

    Wien Tourismus / Robert Osmark

Einerseits ist es die jahrhundertelange Tradition an Desserts und Süßspeisen, der sich unsere Patissiers, Konditoreien und Zuckerbäcker verpflichtet fühlen: Da wird nach altbewährten Rezepten gebacken und kreiert. Auf der anderen Seite gibt es die Neugier und das Streben danach, den Horizont zu erweitern. Darum entstehen hierzulande neue Kreationen der süßen Klassiker.

Auszeit im Kaffeehaus

Cafe Central in Wien

Wien Tourismus / Christian Stemper