Sacher-tærte

Kagekrigen, der rasede i 7 år

Inden vi sætter tænderne i det tykke lag af knasende sprød chokoladekage akkompagneret af abrikosmarmeladen, så lad os gå tilbage i kagekriminalhistorien, hvor det hele begyndte. Især en dag i 1832 var der hektisk i køkkenet hos den habsburgske kansler Klemens Wenzel von Metternich. Køkkenchefen var blevet syg, og alt ansvar hvilede nu på den unge elev Franz Sacher. Aftenens selskab nærmede sig med hastige skridt, og mon ikke den unge Franz har mærket en sveddråbe på panden, da han improviserede og blandende mel, sukker, smør, æg og chokolade til en dej og fik den idé at tilføje varm abrikosmarmelade på toppen inden et generøst lag chokoladeglasur? Resten er historie, som man siger: Franz Sacher’s søn Eduard tog siden opskriften på den famøse kage med til konditoriet Demel, hvor han bagte videre på den gennem sin læretid. I 1876 åbnede Eduard Hotel Sacher, og serverede naturligvis også sin mørke klassiker der.

Siden har kageopskriften muligvis udviklet sig begge steder. Hos Hotel Sacher, der ligger tæt ved Wiener Staatsoper, serveres der i dag ”Original Sacher Torte” og hos Demel, hvis konditori siden 1786 har ligget i Wiens mest elegante gade, Kohlmarkt, får du ”Demel’s Sacher Torte”. Hos Demel bliver du tilbudt flødeskum til, hvilket blot er ét af de mange stridspunkter i kagestriden mellem de to steder. Hos Demel møder du desuden et lag abrikos lige under chokoladen, mens du hos Hotel Sacher også finder et lag abrikos i midten af kagen. 7 lange år tog det at løse kagestriden, om hvem der kan servere den mest originale Sachertorte, men vi kan dog varmt anbefale at prøve begge varianter.

Sådan gør du:

1. Smelt langsomt chokoladen (ideelt i et vandbad). I mellemtiden blandes smør med flormelis og vaniljesukker, indtil der opnås en cremet konsistens. Æggeblommerne røres i en ad gangen.
2. Forvarm ovnen til 180° C. Smør en kageform (24 cm i diamenter) med smør, og drys den med mel. Pisk æggehviderne sammen med en knivspids salt, tilsæt sukker, og pisk indtil massen bliver helt stiv. Rør den smeltede chokolade i massen med æggeblommer, og tilsæt til sidst de piskede æggehvider skiftevis med mel. Fyld dejen i formen, og bag i omkring 1 time.
3. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af. Tip: For at opnå en flad overflade lægges kagen ud på en flad flade umiddelbart efter bagning, og vendes igen efter 25 minutter.
4. Hvis abrikosmarmeladen er for fast, kan den opvarmes kort og tilføjes lidt rom for ekstra aroma. Del kagebunden i to dele (ligesom med lagkagebunde). Dæk bunden med marmeladen, sæt den anden halvdel på toppen, og pensl oversiden og kanterne med abrikosmarmelade.
5. Til chokoladeglasuren varmes vandet op med sukker i et par minutter. Hæld vand og sukker op i en skål, og lad det køle ned til den rigtige temperatur (hvis glasuren er for varm eller for kold, bliver det er kedeligt resultat og et mat udseende). Chokoladen knækkes i små stykker og blandes i sukkeropløsningen.
6. Hæld hurtigt og på én gang glasuren over kagen. Spred den ud med en palet eller anden bredbladet kniv for at få en glat overflade. Lad kagens glasur tørre ved stuetemperatur.

Tip: Server gerne flødeskum til. Kagen kan opbevares på køl i køleskabet.