Buscar
    • Kaiserschmarrn on an Alpine hut
      media_content.tooltip.skipped

    En el país de los mil postres

    Caracterizados por las influencias de los antiguos países de la monarquía y refinados por ambiciosos pasteleros, los dulces y los postres de Austria valen su peso en oro.

    Cuando los dulces escriben la historia

    La tarta Sacher, el símbolo de la repostería de chocolate de Austria, ha alcanzado la fama en todo el mundo. Y tan solo es una de las muchas historias de éxito en la que los postres han escrito la historia desde tiempos imperiales. Los postres son tan importantes en este país como la Tafelspitz (carne de vacuno cocida de la parte trasera y cercana a la cola) o la Käsespätzle (pasta típica austríaca con queso) en el plato principal. Y algunos postres, como la Kaiserschmarren (crepe troceada y caramelizada) o las Marillenknödel (bolas de patata y albaricoque), incluso se sirven como plato principal.

    Hace más de un siglo, unos cuantos pasteleros en Viena ya se labraron una reputación. A los mejores de ellos se les permitió satisfacer el anhelo de dulces en la corte imperial, como proveedores imperiales y reales de la corte (abreviado como k. u. k.). Entre ellos se encontraba la famosa pastelería Demel o la Sacher, donde a día de hoy se sigue elaborando la tarta Sacher según su receta secreta.

    Las cuatro mejores pastelerías imperiales y reales

    •                 Confectionery Demel
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelería Zuckerbäckerei Demel de Viena

      Probablemente, la pastelería imperial y real más famosa de Austria, con su escaparate de diseño artístico, es una visita imprescindible para los más golosos.

      Más información
    • media_content.tooltip.skipped

      Café Sacher

      Disfrutar de la tarta Sacher original sobre un suave terciopelo rojo y bajo candelabros se convierte en toda una experiencia, tanto en la cafetería como en la nueva Sacher Eck que hay en la primera planta.

      Más información
    •                 Confectionery Gerstner
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelería de la corte Hofzuckerbäcker Gerstner

      La pastelería Gerstner, en la calle Kärntnerstrasse de Viena, sirve unas tartas exquisitas y la mejor repostería en sus tres plantas con vistas a la ópera. Lo más destacado son las violetas confitadas de Sisí.

      Más información
    •                 Zauner Café and Cake Shop
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelería Konditorei Zauner en Bad Ischl

      Una pastelería de palacio en la región de Salzkammergut, que al emperador le encantaba visitar personalmente. Además del famoso dulce Zaunerstollen, hay excelentes bombones, bolas de trufa y pasteles a base de obleas.

      Más información
    •                 Conditorei Sluka
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelería Conditorei Sluka

      Esta cafetería de culto situada en la plaza Rathausplatz de Viena ofrece dulces y postres tradicionales, así como nuevas creaciones. Desde 2017 también tiene una segunda cafetería en Viena.

      Más información

    Las mejores direcciones para un dulce placer

    •                     Café Landtmann in Wien
      media_content.tooltip.skipped

      Café Landtmann

      En "la cafetería más elegante de Viena" situada en la calle Ringstraße, hay una pastelería tradicional. Vale la pena probar el Maroniblüte (gofre crujiente, relleno de guindas y mousse de castañas).
      Más información
    •                     Confectionery Dommayer
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelería Kurkonditorei Oberlaa

      Más de 150 delicias dulces en diez tiendas de Viena y sus alrededores. El manjar más popular son las Laa-Kronen (macarons).
      Más información
    •                     Esterhazy Cake
      media_content.tooltip.skipped

      El mundo rosa de Aïda

      Las icónicas cafeterías de Aïda con un diseño retro y una gran selección de suntuosos postres se pueden encontrar por toda Viena.
      Más información

    Una tarta escribe la historia

    El héroe del chocolate

    Viena, 1832. Nos encontramos en la corte del príncipe Metternich. En la cocina reina el pánico: ¡el chef está enfermo! Y no le dio tiempo a preparar el postre, una parte tan importante, la dulce gloria destinada a culminar la cena. Por suerte, había un aprendiz con mucho talento, Franz Sacher. Sin dudarlo, se encargó de preparar el postre y mezcló harina, mantequilla, azúcar, huevos y chocolate hasta obtener una masa compacta. Después de hornearla, esparció primero una capa de mermelada en el centro del pastel aún caliente y, después, por todo el pastel, otra capa espesa de chocolate líquido y de delicioso aroma. Los invitados a la corte quedaron encantados con esta creación purista y el joven pastelero alcanzó la fama mundial, aunque en ese momento ni siquiera era consciente de ello.

    Receta Tarta Sacher
    Tarta Sacher
    media_content.tooltip.skipped

    Tartas clásicas para golosos

    • Tarta de Linz: la tarta más antigua del mundo

      En 1653 apareció por primera vez en un libro de cocina la tarta de mantequilla clarificada y rellena de fruta con la "rejilla bien condimentada".

      Receta Linzer Torte
          Linzer Torte is said to be the oldest cake in the world / Upper Austria
      media_content.tooltip.skipped
    • Tarta Esterházy: un sueño hecho de crema de mantequilla

      Es una creación de varias capas de bizcocho, crema de mantequilla y glaseado. Un dulce reflejo del estilo de vida elitista de la monarquía imperial y real.

      Más información
          Esterhazy Cake
      media_content.tooltip.skipped
    • Tarta de Malakoff: el "tiramisú redondo"

      Esta tarta, que lleva el nombre de un mariscal francés, no está horneada pero resulta toda una tentación con bizcochos de soletilla empapados en alcohol y mucho mascarpone.

      Más información
          Malakoff cake
      media_content.tooltip.skipped
    • Tarta Punschtorte: el pecado más dulce de color rosa

      Esta tarta extradulce con sabor a ron y glaseado rosa es un homenaje durante todo el año al ponche navideño. También está disponible en forma de pastelito, el Punschkrapfen.

      Más información
          Punch Cake
      media_content.tooltip.skipped

    Tras las huellas del strudel de manzana

    Amor al primer mordisco

    Gracias a la emperatriz María Teresa, el strudel de manzana se convirtió en el dulce estrella de los platos de postre en el siglo XVIII y hoy es un plato nacional: a ella le encantaba este postre relleno de manzanas frescas y jugosas, canela, pasas y azúcar en una masa de strudel muy fina y crujiente, y que desprende vapor cuando se sirve recién sacado del horno. La receta de strudel de manzana más antigua se remonta a 1696. Contemplar la elaboración del strudel, cuyo gran arte es hacer una masa tan fina que parece transparente, se puede ver hoy en día en la elaboración del strudel de manzana del Café Residenz en el Palacio de Schönbrunn. Con degustación incluida, por supuesto. Directamente en la antigua y bonita panadería de la corte de aquella época.

    Receta Apfelstrudel
    "Apfelstrudel" - Strudel de manzana
    media_content.tooltip.skipped

    Postres clásicos de toda Austria

    • Soufflé Salzburger Nockerl: el rey de los soufflés

      A los Nockerl calientes y esponjosos que representan las tres montañas de Salzburgo se les dedicó una opereta en la que se los consideraba "dulces como el amor y tiernos como un beso".

      Receta Salzburger Nockerl
          "Salzburger Nockerl" - Suflle de huevo de Salzburgo
      media_content.tooltip.skipped
    • Kaiserschmarren: una crepe a trozos

      Como homenaje al emperador Francisco José I, este postre esponjoso y cocido en la sartén se sirve tradicionalmente con ciruelas cocidas y azúcar glas.

      Receta Kaiserschmarren
          Kaiserschmarren
      media_content.tooltip.skipped
    • Marillenknödel: embajadoras de Wachau

      El secreto de estas esponjosas bolas de patata con migas dulces es su relleno: el "verdadero" albaricoque de Wachau, que también se usa como mermelada para rellenar crepes.

      Receta Marillenknödel
          Wachauer Marillenknödel
      media_content.tooltip.skipped
    • Tiroler Prügeltorte: una no tarta

      Su nombre procede de un rodillo (el Prügel, en alemán) en el que se cuece la masa en varias capas sobre un fuego abierto. También se conoce como Tiroler Baumkuchen.

      Más información
          Pruegeltorte
      media_content.tooltip.skipped
    • Pasta con semillas de amapola Mohnnudeln de Waldviertel

      Es un postre de fácil preparación a base de una deliciosa y gruesa pasta de patata con las finas y aromáticas semillas de amapola de color gris, que también se suele servir como plato principal.

      Receta Mohnnudel
          Waldviertler Mohnnudeln
      media_content.tooltip.skipped
    • Mamorgugelhupf

      Tradicional postre esponjoso y horneado en un molde Gugelhupf.

      Receta Gugelhupf
          Marmorgugelhupf
      media_content.tooltip.skipped

    El amor por los dulces no tiene límites

    Por un lado, nuestros pasteleros, pastelerías y reposteros sienten que tienen un compromiso con la tradición centenaria de los postres y los dulces: hornean y crean conforme a las recetas de siempre. Por el otro, está la curiosidad y la búsqueda por ampliar horizontes. Por eso en este país se están creando nuevos formatos de los dulces clásicos.

    Nuevas interpretaciones de dulces clásicos

    •                     Apple strudel in a glass
      media_content.tooltip.skipped

      Un clásico en una copa

      En el ambiente del modernismo vienés del restaurante Schwarzen Kameel de Viena, el strudel de manzana y la tarta Sacher se sirven en una copa ("Chamelles").
      Más información
    •                     Little Punch Cakes with chocolate
      media_content.tooltip.skipped

      Pastelito Punschkrapfen de chocolate

      Gerstner ha convertido los pastelitos Punschkrapfen en chocolate rosa. Y lo mismo ha hecho con el strudel de manzana y la tarta Sacher.
      Más información
    •                     Alpine kitchen: Dessert with white cheese and rasperies
      media_content.tooltip.skipped

      Pinzgauer Schotten

      Tarta de queso alpina con frambuesas y hojas de alerce creada por el chef galardonado por la guía GaultMillau, Andreas Döllerer.
      Receta Pinzgauer Schotten

    Desconexión en la cafetería

    •                 The traditional Café Sperl in Vienna
      media_content.tooltip.skipped

      La cultura de los cafés vieneses

      La cultura de las cafeterías vienesas fue incorporada oficialmente al Patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO el 10 de noviembre de 2011.

      La cultura de las cafeterías
    media_content.tooltip.skipped