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    • La viticulture en Autriche

      Les principales régions viticoles et les vins autrichiens

      Dining on a vineyard

    La viticulture est ancrée en Autriche depuis des millénaires. Ici, les vignes et cépages typiques du pays font partie du paysage, de la culture et du quotidien. En Autriche, les paysages viticoles sont aussi variés que les types de vin : on y produit des vins blancs vifs et légers ou au contraire puissants et intenses, des vins rouges riches ou fruités, sans oublier les vins doux d’une grande finesse, qui font partie des meilleurs du monde.

    Les vignerons autrichiens excellent dans l’art d’associer la tradition viticole à des procédés de production modernes. La viticulture biologique prend de plus plus d’ampleur, contribuant ainsi à la biodiversité de l’écosystème des vignes.

    Weintour Weinviertel

    La viticulture en Autriche

    Les principales régions viticoles

    La Wachau : les caves ouvrent leur porte

    À la fin du mois de septembre, les viticulteurs ouvrent la porte de leur cave et invitent les passants à déguster de délicieux crus. Et parmi eux, les meilleurs vins de la région : le Grüner Veltliner, le Riesling, le Neuburger et le Chardonnay. Les visiteurs peuvent aussi participer à des randonnées dans les vignes et apprendre au passage des faits intéressants sur la Wachau, une région inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et sur les particularités de ses vignes. L’excursion est assortie d’une dégustation.


    Le Weinviertel : le vrai Grüner Veltliner

    Le vin le plus corsé d’Autriche vient du Weinviertel et est issu d’un cépage typique de la région du nord-est de Vienne : le Grüner Veltliner. On le reconnaît à sa robe claire au jaune teinté de vert et à son goût corsé, poivré et délicatement fruité : un vin blanc qui fleure bon les collines du Weinviertel, le soleil et le terroir.


    Vienne : saveurs avec vue sur la ville

    Les somptueux vignobles de Vienne séduisent non seulement par leur charmant paysage mais aussi par les délices culinaires servis dans les bistrots locaux ou Heurigen.


    Burgenland : de cave en cave

    Lors des journées portes ouvertes organisées dans les caves autour du 11 novembre (la Saint Martin) les visiteurs reçoivent un « bouchon d’entrée » en échange d’une contribution financière, celui-ci permet de déguster les vins des vignerons participants à l’opération. Grâce aux minibus des lignes spéciales de la Saint-Martin, les visiteurs peuvent même se déplacer sans avoir à utiliser leur propre véhicule. Au sud du Burgenland vous pouvez découvrir l’Uhudler, un mélange de différents cépages qui se caractérise par son goût qui rappelle la fraise des bois et la groseille.


    Styrie : le land du Schilcher

    Le Schilcher est un vin rosé unique au monde à la robe chatoyante, au bouquet fruité et pétillant et à l’appellation strictement protégée.

    Les plus belles randonnées viticoles

    • Rainbow over vineyards in Gols
    • Grappes de raisin dans le Schilcherland, Steiermark
    • Vineyards in Ratsch
    • Vineyards near Langenlois
    • Wein im Retzer Land
    • Dürnstein / Wachau

    Les différents types de vins en Autriche

    Plusieurs cépages autrichiens n’existent que dans les régions viticoles autrichiennes. La combinaison de conditions climatiques et géologiques idéales donne naissance à des vins dotés d’un caractère authentique et d’une personnalité inimitable. Quels sont les vins typiquement autrichiens ?


    Les vins blans

    Grüner Veltliner

    Le vin autrichien modèle par excellence est le Grüner Veltliner qui donne d’excellents vins de garde complexes, pourvu que l’on veuille bien limiter quelque peu le rendement des vignes. Sa fraîcheur et son bouquet poivré et corsé sont devenus les meilleurs ambassadeurs de l’identité viticole de l’Autriche.

    Riesling

    Le Riesling est un autre cépage de premier plan. Les Rieslings autrichiens comptent pourtant parmi les meilleurs au monde. Les vendanges tardives et les sols pierreux de la Wachau et des vallées de la Krems, du Kamp et de la Traisen produisent des vins aux notes délicates, minérales, fruitées et généreuses (abricot et pêche de vigne). Les meilleurs Rieslings seront gardés plusieurs dizaines d’années pour développer toute leur complexité.

    Sauvignon blanc, Gelber Muskateller et traminer

    En Styrie, le cépage-roi est surtout le Sauvignon blanc. Il développe ici des notes typiques de cassis et se distingue par la richesse de son bouquet et de ses arômes fruités. Très apprécié au moment de l’apéritif, le Muscat blanc (Gelber Muskateller) ne le lui cède en rien, pas plus que le traminer, avec ses notes de rose. Pinot blanc, pinot gris et Chardonnay sont trois autres cépages cultivés en Autriche. A déguster aussi deux spécialités régionales : le Zierfandler et le Rotgipfler, que l’on ne trouve que dans la Thermenregion, au sud de Vienne.


    Les vins rouges

    L’histoire des rouges est encore assez récente. Certains cépages régionaux comme le Blauer Zweigelt, le Blaufränkischer ou le St. Laurent, mais aussi des variétés internationales de Pinot noir, Merlot, Syrah ou Cabernet Sauvignon ont atteint un niveau de qualité si élevé que de nombreux vignerons écoulent très rapidement leurs meilleurs vins. Les amateurs doivent toutefois faire preuve d’une certaine patience, car ces crus gagnent à séjourner quelques années en cave pour voir s’affiner leur structure.


    Les vins botrytisés

    Il en va de même des blancs liquoreux issus de vendanges tardives (Hochprädikatsweine). Le Burgenland est l’une des meilleures régions au monde pour extraire ce précieux « or jaune » liquide. Le microclimat qui règne autour du lac de Neusiedl, avec ses hautes températures. À l’issue d’une longue et lente fermentation, le jus donne des vins liquoreux qualifiés de Beerenauslese et Trockenbeerenauslese, reconnaissables à leur robe dorée, à leurs notes de miel et à leurs délicats arômes de raisins secs. Ces grands crus sont rarement bon marché, ce qui ne les empêche pas d’être très prisés à l’étranger.

    Les cépages typiques de l’Autriche

    Vignoble Cobenzl

    Des variétés très appréciées

    La viticulture en Autriche a donné naissance à de nombreux cépages autochtones. Ces cépages sont apparus dans une région spécifique suite à des mutations ou croisements naturels. Au fil du temps, ils se sont parfaitement adaptés aux conditions climatiques et à la constitution du sol. Ils sont le reflet de la qualité qui caractérise chaque région viticole autrichienne.

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    • Vineyards in the Weinviertel / Lower Austria

      Grüner Veltliner

      Important cépage de vin blanc en Autriche issu d’un croisement de Traminer, il est un vin corsé et poivré.

    • Grappes de raisin dans le Schilcherland, Steiermark

      Zierfandler

      Vin blanc rare produit dans la région thermale. Appelé aussi « rouge tardif » (Spätrot), car les grains de raisin se colorent en rouge du côté du soleil.

    • Grappes de raisin dans le Schilcherland, Steiermark

      Blauer Wildbacher

      Il permet de produire le Schilcher dans l’ouest de la Styrie, un vin fruité à la robe rosée qui se boit à l’apéritif.

    • Landscape of Central Burgenland

      Blaufränkisch

      Vin rouge et cépage phare du Mittelburgenland. Son nez évoque les fruits des bois ou la cerise.

    Escapades œnologiques sur les routes du vin

    Des escapades sur les routes du vin font partie des belles occasions de découvrir le paysage et de goûter les spécialités qui s’associent merveilleusement aux vins locaux.

    • La route du Grüner Veltliner

      La route des vins du Weinviertel traverse de vastes paysages ouverts et accueillants. Vignes sur de douces collines, champs de maïs ondoyant, monuments culturels à chaque coin de rue et ruelles bordées de caves à vin font de la région une destination qui vaut le détour.

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      Vignes dans le Weinviertel
    • La route du vin du Burgenland

      La route du vin du Burgenland (400 km) : à l’extrême Est de l’Autriche, la région du Burgenland produit plus d’un tiers du vin autrichien, dont le liquoreux Ruster Ausbruch et le Trockenbeerenauslese.

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      Weingarten, Burgenland
    • La route styrienne du vin

      Cette escapade vous fera découvrir la capitale régionale de Graz et le village de Kitzeck, où se trouvent les vignobles les plus élevés d’Europe, bordés de collines et de charmantes fermes.

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      Southern Styria
    • La route de vin de Basse-Autriche

      La route vous mènera notamment aux alentours de Vienne et dans la magnifique vallée de la Wachau. Il fait bon flâner dans les ruelles et les guinguettes de Basse-Autriche entre fin août et novembre, lorsque les portes ouvertes de caves sont légion. Accueil chaleureux garanti !

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      Wachau valley in Austria

    Des délices qui pétillent : les mousseux d’Autriche

    Le raisin est un petit fruit aux propriétés extraordinaires : il rafraîchit et possède un goût à la fois sucré et acidulé. Il peut être bleu-violet ou blanc-vert et pousse volontiers en Autriche. Ici, il profite du grand air, d’une terre fertile, d’un bel ensoleillement et d’un calme exceptionnel, seulement troublé par les vignerons qui entretiennent les précieuses souches avec le plus grand soin. Ses petites baies sont l’essence des meilleurs vins et vins mousseux. Que seraient les mariages, les réveillons du Nouvel An et la saison des bals à Vienne sans les bulles dans les flûtes ?

    Le mousseux : la plus élégante métamorphose du raisin

    Plusieurs années sont nécessaires à la transformation du raisin en vin mousseux à fines bulles. Entre-temps, on récolte, on prépare et on met en bouteille selon la méthode traditionnelle. Puis on attend. Jusqu’au dosage, le grand secret de chaque fabricant. Ce jeu sophistiqué est parfaitement maîtrisé par Schlumberger, l’une des caves à vins mousseux les plus anciennes (depuis 1842) et les plus riches en traditions du pays. Mais le mousseux de vigneron produit par d’autres caves locales envoûte tout autant le palais des grands connaisseurs.

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    Le vin bio en Autriche