La torta Sacher

Non fidatevi di nessun pasticcere che cerchi di farvi credere che la sua Torta Sacher sia stata preparata secondo la ricetta originale.

Il sapore della torta potrà essere celestiale e la glassa risultare semplicemente perfetta, ma di sicuro il mastro pasticcere non avrà avuto accesso alla ricetta originale. Che è custodita dalla Casa Sacher in una cassaforte sicura come fosse la leggendaria riserva aurea di Fort Knox. Nemmeno nei libri di cucina della Casa Sacher è riportata la ricetta originale che ha provocato la battaglia più accesa della storia della gastronomia.

Un giovane pasticcere intraprendente

Agli inizi di questo intrigo poliziesco troviamo Franz Sacher, un giovane al secondo anno di apprendistato nelle cucine del Principe Metternich; nel 1832 il giovane pasticcere viene incaricato di preparare al posto del capocuoco, ammalatosi improvvisamente, il dessert per una cena di gala. L’intraprendente apprendista cuoco prepara su due piedi con farina, burro, zucchero, uova e cioccolata un impasto compatto che mette al forno. Dopo averlo sfornato, lo spalma di marmellata calda e ricopre il tutto con cioccolata liquida. Questa ricetta così semplice ebbe un enorme successo presso gli ospiti di Metternich!

Marketing alla Sacher

E’ interessante notare che questa torta, a differenza di molte altri piatti internazionali, porta veramente il nome del suo creatore e non quello del committente. Chissà se con il nome di Torta Metternich avrebbe raggiunto la stessa notorietà internazionale? Fu infatti il figlio di Hans, Eduard Sacher, a impegnarsi al massimo per migliorare e far conoscere la torta. D’altronde la famiglia disponeva pur sempre dell'Hotel Sacher dietro l’Opera di Vienna per far conoscere la torta.

Giudice e pasticcere

E’ chiaro che una storia di successo come questa venne presa presto a modello: in tutta Vienna venivano preparate torte al cioccolato à la Sacher. Anche presso il Pasticcere di Corte Demel, dove il giovane Eduard Sacher era stato apprendista. Questa circostanza e una ricetta della Torta Sacher lasciata lì da Eduard fece sì che la mitica pasticceria sul Kohlmarkt di Vienna potesse gloriarsi di preparare la „ Torta Sacher Originale “. Ma dopo poco tempo la Casa Sacher sollevò un’obiezione in merito e così ebbe inizio una accesa faida legale che sarebbe durata decenni, e che venne alla fine ricomposta a favore della famiglia dell’inventore della torta.

Dolce concorrenza

„La Torta Sacher di Demel“, come dovette da quel momento in poi chiamarsi la dolce tentazione del pasticcere concorrente che aveva perso, non ne ha tuttavia sofferto. La variante proposta dal famoso concorrente si presenta gustosa e con la tipica marmellata di albicocche sotto uno spesso strato di glassa al cioccolato. La torta deve essere anche accompagnata da una punta di „Obers“, come viene chiamata a Vienna la panna montata dolce.

A differenza della Torta Sacher di Demel, quella originale viene anche divisa in due strati ricoperti di marmellata. Di consistenza robusta e ben impacchettata in deliziose scatole, gran parte delle oltre 360.000 torte preparate dalla Casa Sacher è inviata in tutto il mondo. E proprio la glassa originale di Sacher contribuisce a far sì che il dolce superi la spedizione conservando tutta la sua fragranza – e il bell’aspetto. Come viene preparata la glassa? Anche in questo caso la Casa Sacher tace. Ma questa è un’altra storia ....