Ottimi vini: 7 cantine dell’Austria Orientale

... almeno nella cantina Pferschy-Seper di Mödling, in Bassa Austria. Da quattro generazioni, le donne della famiglia si occupano della produzione degli ottimi vini della regione termale. “Coltiviamo i nostri vigneti in modo biologico e mettiamo in bottiglia solo le uve migliori”, spiega la viticultrice Birgit Pferschy-Seper. Insieme alla madre, nel 2003 ha completamente convertito al biologico l’azienda agricola. “Ogni generazione vede le cose in modo diverso e vuole mettere in pratica nuove idee. È questo che rende eccitante continuare a pensare all’attività”, dice Birgit. La quinta generazione sta già portando una ventata di aria fresca: la figlia Anna ha acquisito conoscenze enologiche internazionali in California e in Australia e si è unita all’azienda dopo aver completato gli studi di enologia per portare anche il suo know-how. Le sue due sorelle Kathi e Leni stanno ancora studiando ma già danno una mano: un potere tutto femminile!

La Stiria meridionale è nota per i suoi straordinari vigneti. È un territorio ampiamente collinare: per questo i viticoltori sono stati costretti a realizzare i loro vigneti sui pendii scoscesi. “La posizione non facilita la cura e la raccolta in vigna, ma rende il nostro vino ancora più buono”, sorride il vignaiolo e junior manager Jakob Jakopé del KulturWeingut Kästenburg. Dalla vendemmia all’imbottigliamento, il viticultore attua anche un processo sostenibile. “Viviamo e lavoriamo in mezzo alla natura: ci sembra semplicemente sensato proteggerla”, afferma Jakopé. Per accompagnare le "prelibatezze da bere" in bottiglia, la sorella Lisa-Maria cucina specialità della Stiria e le raffina con fagioli della Stiria e olio di semi di zucca.

Il Burgenland è noto per il suo straordinario vino rosso. La viticultrice Silvia Heinrich ha indirizzato la sua azienda esclusivamente nella produzione di vini rossi. “La mia passione è il Blaufränkisch. Questa varietà porta la provenienza nella bottiglia ed è quello che voglio trasmettere con i miei vini”, rivela la nativa del Burgenland. Il vino matura in barrique prima di essere imbottigliato. “Il vino assorbe i fini aromi del legno, che gli conferiscono un gusto speciale. A seconda del vino, il processo di invecchiamento dura da uno a quattro anni”, spiega la vignaiola. La gestione delle risorse naturali è la cosa più importante nella sua cantina. Nei vigneti crescono piante che favoriscono la vita del suolo e allo stesso tempo circondano le viti con insetti benefici.

Vienna è l’unica metropoli al mondo con oltre un milione di abitanti in cui si pratica la viticoltura all’interno della città. Le correnti d’aria calda provenienti dalla regione termale circostante e i terreni argillosi sono una combinazione ideale per i vini fruttati. Il "Gemischter Satz" di Vienna è la specialità della capitale e la cultura degli Heuriger è patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. Dal 1697, la famiglia Fuchs-Steinklammer coltiva vigneti sul Bisamberg, a nord di Vienna, e a Mauer, nella parte meridionale della città. La famiglia produce vini pluripremiati e gestisce anche un’osteria con annessa pensione. “Da noi troverete la calorosa ospitalità viennese, l’originale Wiener Schnitzel e un bicchiere di Gemischter Satz per accompagnare la cotoletta”, dice la padrona di casa Helene Fuchs-Steinklammer.