Ricetta per l'Apfelstrudel
Con questa ricetta lo strudel di mele ha il sapore dell'originale viennese. Il segreto è il ripieno: mele, uvetta, granella di nocciole e cannella.
Preparazione
Preparate l'impasto o usate una pasta di strudel o una pasta sfoglia già pronta.
Preriscaldate il forno ventilato a circa 180°C e spennellate uno stampo con burro fuso. Lasciate in ammollo le uvette nel rum per 20 minuti.
Per la granella di nocciole, scaldate il burro in una padella. Unite il pangrattato e fatelo dorare lentamente a fiamma moderata. Infine, aggiungete le nocciole, arrostitele brevemente e toglietele dal fuoco.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone, un pizzico di cannella e di polvere di chiodi di garofano. Amalgamate bene e lasciate riposare 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Riprendete l’impasto e stendetelo su un foglio di carta da forno, con un mattarello, fino ad uno spessore di 3-4 mm, fino ad ottenere un bel rettangolo. Farcite metà della pasta con la granella di nocciole, le mele e le uvette, lasciando liberi i bordi. Spennellate il resto dell'impasto con abbondante burro fuso e arrotolate la pasta sigillando bene le estremità. Quindi disponete il rotolo ottenuto sulla teglia preparata. (Per la pasta sfoglia disponete il ripieno al centro e chiudete poi lo strudel di mele adagiando prima un lato di impasto e poi l’altro.)
A seconda dell'impasto, spennellate con burro fuso (pasta per strudel) o uova (pasta sfoglia) e cuocete per 40-50 minuti fino a doratura (per la pasta sfoglia potrebbe volerci in meno). Togliete lo strudel finito, lasciatelo raffreddare e cospargetelo di zucchero a velo.
Servite lo strudel di mele austriaco sia caldo che freddo con una spolverata di zucchero a velo.
Curiosità:
Lo strudel, štrudl, štrudla o štrukli – così viene chiamato questo dolce meraviglioso dai nostri vicini in Italia, Slovenia, Slovacchia o Repubblica Ceca. In inglese viene usata la parola tedesca "Strudel" - un simbolo forte di quanto lo strudel di mele viennese sia diventato famoso a livello internazionale. È facile dimenticare che prima di essere portata a Vienna, questa prelibatezza doveva percorrere la lunga strada dall'Arabia passando per l'Impero Ottomano e i Balcani. Ma il lungo viaggio ne è valso la pena!