Ricetta dei Linzeraugen (o Spitzbuben)
I Linzeraugen, letteralmente "gli occhi della città di Linz", sono un must per il Natale: dalle forme più svariate, sanno sempre come conquistare i palati più golosi con il loro ripieno di marmellata.
Ricetta realizzata in collaborazione con Ricetta.it
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e formate con le dita una cavità al centro. Versate le uova, lo zucchero a velo e un pizzico di sale; unite la cannella e la scorza grattugiata di mezzo limone per conferirne l'aroma (preferibilmente agrumi non trattati).
Aggiungete la farina di mandorle e infine il burro freddo tagliato a pezzetti. Impastate fino ad ottenere un composto compatto che avvolgerete poi in una pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Infarinate il vostro piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello, stendete l'impasto fino a 4-5 millimetri ca. di spessore. Intagliate un numero pari di forme che dovranno poi essere abbinate. Con delle formine più piccole realizzate dei fori di diversa grandezza nella parte centrale dei biscotti (esattamente la metà della quantità totale di forme): queste andranno a coprire le basi di ciascun biscotto.
Infornate i biscotti e cuoceteli a 170° per 10-12 minuti (forno ventilato) oppure a 180° per circa 15 minuti (forno statico). Una volta raffreddati, cospargete le metà superiori di zucchero a velo; rivestite le basi con un po' di marmellata (ribes, albicocca, cotogna) e richiudetele con la forma corrispondente.
Curiosità: i biscotti prendono il nome di Linzeraugen se ci sono tre piccoli buchi. Se invece ce n'è solo uno grande al centro, si chiamano Spitzbuben. In italiano il termine "Spitzbub" significa ragazzo monello. Ecco il perché del nome: i ragazzi monelli li rubavano alle mamme una volta pronti.
