Ricetta della Sachertorte
Probabilmente la torta al cioccolato più famosa al mondo. Qui potete trovare la ricetta e le istruzioni per cucinarla direttamente a casa vostra.
Con questa ricetta potrai preparare la Sachertorte come l'originale da Vienna. Il segreto? Versa la glassa alla giusta temperatura con un movimento "swing" sulla torta.
Preparazione:
Fate sciogliere lentamente la cioccolata (consigliamo a bagnomaria). Nel frattempo mescolate il burro con lo zucchero di vaniglia e con lo zucchero in polvere per qualche minuto. Aggiungete e mescolate il tuorlo d’uovo gradualmente. Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una tortiera con burro e spolverate sopra la farina. Battete l’albume insieme ad un pizzico di sale, aggiungete dello zucchero cristallino e montate a neve ferma. Mescolate la cioccolata fusa nell’impasto del tuorlo e aggiungete, alternando tra loro, l’impasto a neve con la farina. Versate la pastella nella teglia e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Tirate fuori la torta e lasciatela raffreddare. (Per ottenere una superficie liscia, posizionate la torta, dopo la cottura, a piacimento su d’un lato su d’un piano di lavoro e dopo circa 25 minuti giratela).
Qualora la marmellata di albicocche fosse troppo solida riscaldatela eventualmente e mescolatela fino a farla diventare liscia, per aromatizzarla aggiungete un goccio di rum. Dividete la torta orizzontalmente. Spalmate nel mezzo la marmellata e riposizionate le due metà insieme. Di seguito spalmate la marmellata di albicocche lungo tutti i lati e nella parte superiore della torta.
Per fare la glassa tagliuzzate o spaccate la cioccolata in piccoli pezzi. Lasciate cuocere l’acqua insieme allo zucchero a fuoco lento per alcuni minuti. Toglietela dal fornello e versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare finché non diventi tiepida (la glassa troppo calda smussa e fredda è troppo spessa). Aggiungete la cioccolata e lasciatela sciogliere nell’acqua zuccherata.
Versate rapidamente, in un colpo solo, la glassa sopra la torta e distribuite velocemente ed omogeneamente, con l’aiuto di una paletta o di un coltello molto largo, in modo da formare una copertura liscia. Lasciate asciugare la torta a temperatura ambiente. Servitela con della panna montata. Se possibile, non conservate la Sachertorte in frigorifero, altrimenti „trasuda“.
Sapevate che...?
La fama della torta al cioccolato più conosciuta al mondo si deve alla maestria di Eduard Sacher, cuoco dell'allora casata Metternich, che perfezionò la prima versione ideata dal padre Franz. Nel 1876 Eduard fondò l'Hotel Sacher, dove oggi viene servito il dolce in una speciale carta con il marchio "Original Sacher Torte".