Ricetta della Wiener Schnitzel
La Wiener Schnitzel è la famosa cotoletta impanata alla viennese - la specialità austriaca per eccellenza! Prepararla è molto semplice, dovrete solo seguire qualche trucco!
Preparazione
(Autrice: Renate Wagner)
Controllate le fettine di vitello ed eliminate eventuali nervetti. Battete le fettine con un batticarne in modo da ricavare delle fettine sottili. Conditele con sale e pepe da entrambi i lati.
Versate le uova in un piatto fondo e montate con una forchetta. In due altri piatti piani versate la farina in uno e nell’altro il pangrattato.
Ora passate le fettine da entrambi i lati, prima nella farina e poi nell'uovo. Infine, passatele nel pangrattato premendo delicatamente con il retro della forchetta.
Riscaldate abbondante burro chiarificato in una padella larga (in alternativa olio vegetale con 1 - 2 cucchiai di burro o burro chiarificato).
Disporre le cotolette solo quando il burro è così caldo da formare una schiumetta. Cuocete per qualche minuto da ogni lato (due minuti per fettine sottili di vitello e circa 4 minuti per fette di maiale) finché le cotolette non avranno ottenuto un bel colore dorato. Girate la carne con una palettina e non infilzate la fettina con una forchetta, potrebbe rovinare la bella impanatura.
Quando la Wiener Schnitzel è dorata da entrambi i lati, estraetela con una schiumarola e ponetela su un foglio di carta assorbente per asciugarla dal burro in eccesso. Infine, guarnite con una fettina di limone.
Servite la Wiener Schnitzel con un'insalata di patate e prezzemolo, riso, o una semplice insalata mista.
Curiosità:
La provenienza della Wiener Schnitzel è stata recentemente oggetto di un acceso dibattito tra gli storici della cucina. Ma una cosa è certa: la Wiener Schnitzel è una vero cosmopolita. Le tracce più antiche provengono dalla Spagna, dove i Mori impanavano già nel Medioevo la carne con il pane grattugiato. Anche la comunità ebraica di Costantinopoli avrebbe conosciuto un piatto simile alla Wiener Schnitzel nel XII secolo. Se la leggenda della "Cotoletta Milanese" importata dall'Italia in Austria dal feldmaresciallo Radetzky sia vera o solo una bella storia non fa molta differenza. L'importante è che sia tenera e croccante!