Composta di pere allo zafferano
- Vegetarian
- Dessert
Un'elegante liaison in un bicchiere.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 90 min.
- 3 Vasetti da ca. 1 litro
Massaggiare i baccelli di vaniglia fino a renderli morbidi, tagliarli a metà e raschiare i semi. Mettere in un tegame 500 ml di acqua, il vino bianco, lo zucchero semolato, il succo di limone, lo zafferano, i baccelli di vaniglia raschiati e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione e far sobbollire dolcemente per 5 minuti.
Sbucciare le pere, tagliarle a metà, eliminare il torsolo e tagliarle a fette di 3 cm di spessore. Mettere le fette di pera in acqua fredda per evitare che si scoloriscano.
Sollevare le pere dall'acqua e disporle nei vasi. Dividere i baccelli di vaniglia e i chiodi di garofano tra i vasetti e versarvi sopra il brodo caldo. Chiudere i vasetti.
Disporre su una teglia da forno. Versare un dito di acqua bollente sulla teglia e cuocere la composta a 130 °C a calore superiore/inferiore per 1 ora. In alternativa, cuocere in una vaporiera a 95 °C per 45 minuti. Lasciare raffreddare.
Suggerimento: si conserva per almeno 6 mesi e si abbina molto bene all'arrosto di cervo o alla pasta ai semi di papavero.