Cordon bleu di zucca con prosciutto e ricotta

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla in 16 fette dello spessore di 2-3 mm con l'affettatrice. Salare leggermente le fette su entrambi i lati e lasciarle riposare per 15 minuti. Tamponare accuratamente con un panno da cucina pulito o con carta da cucina.

Avvolgere 1 fetta di prosciutto crudo con ½ cucchiaio di ricotta e 2 foglie di basilico per formare un pacco. Condire 2 fette di zucca con il pepe, avvolgerle con 1 pacchetto di prosciutto crudo e chiuderle in modo che la ricotta non fuoriesca da nessuna parte.

Sbattere le uova con una forchetta. Passare le cotolette di zucca ripiene nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e premere leggermente.

Scaldare l'olio e il burro chiarificato in una padella a 170 °C circa. Friggere i cordon bleu impanati per 2 minuti su ogni lato fino a doratura. Scolare su carta da cucina.

Tagliare il prezzemolo a rametti e friggerlo nel grasso caldo. Fate attenzione quando aggiungete il prezzemolo, perché schizza molto. È meglio coprire con un coperchio. Scolare e salare leggermente; guarnire i cordon bleu con il prezzemolo.