Crêpes alle erbe con formaggio di pecora e tarassaco

Mescolare le uova e la panna con il sale utilizzando una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versare un piccolo mestolo di impasto per crêpes in una padella antiaderente (20 cm). Girare rapidamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie. Dopo un minuto, girare con una spatola e cuocere per 1 minuto sull'altro lato. Procedere allo stesso modo con la pastella rimanente.

Pulire i cipollotti e tritarli finemente, comprese le foglie. Lavare gli spinaci e le erbe, centrifugarli e tritarli grossolanamente. Sciogliere il burro. Aggiungere i cipollotti, soffriggere, aggiungere le erbe e deglassare con 1 goccio d'acqua, soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungere due terzi del formaggio di pecora sbriciolato. Salare e pepare, mettere in una ciotola e lasciare raffreddare.

Imburrare la pirofila. Distribuire 2 - 3 cucchiai di ripieno al centro di ogni crêpes. Ripiegare a destra e a sinistra e arrotolare fino a esaurire il ripieno. Disporre nella pirofila imburrata con la guarnizione rivolta verso il basso. Versare il brodo vegetale nella teglia e cospargere le frittelle con il restante formaggio di pecora affumicato sbriciolato. Cuocere per 20 minuti a 160 °C in forno ventilato preriscaldato.

Marinare i denti di leone con aceto balsamico di mele e olio d'oliva. Disporre le crêpes nei piatti. Guarnire con il tarassaco marinato e, se si desidera, con fettine di ravanello, petali di tarassaco e erbe selvatiche.