Dessert ai frutti di bosco con crema al cioccolato e verbena

Mescolare il marzapane con l'uovo e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo (se necessario, utilizzare un frullatore a immersione), quindi sbattere con la piccola quantità di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Montare a neve gli albumi con la quantità maggiore di zucchero e il sale. Mescolare le due miscele e poi incorporare il composto di farina e cacao. Infine, incorporare il burro fuso tiepido.

L'impasto deve essere infornato in una struttura metallica quadrata delle dimensioni di una teglia da forno - a 200°C ad aria calda per circa 10-15 minuti.

Per prima cosa, mettere a bagno la gelatina in acqua molto fredda. Montare la panna fino a ottenere una consistenza cremosa e raffreddarla. Mescolare la purea di frutti di bosco con lo zucchero e la scorza di lime. Strizzare la gelatina e riscaldarla a circa 50°C con il succo di lime. Aggiungere una piccola quantità di purea di frutta alla gelatina sciolta, mescolare bene e poi mescolare alla grande quantità di purea di frutti di bosco. Infine, incorporare la panna montata.

Quindi, spalmare la crema sul pan di Spagna raffreddato e distribuirla il più uniformemente possibile. È preferibile coprire e raffreddare per una notte, quindi tagliare a fette uniformi e guarnire a piacere.

Scaldare il latte e la panna. Nel frattempo, mescolare gli ingredienti rimanenti e aggiungerli al composto di latte e panna, mescolando costantemente per formare una rosa. Ciò significa che il liquido non deve colare dal cucchiaio come acqua, ma deve sovrapporsi leggermente e assomigliare a un fiore quando si soffia sul retro del cucchiaio. Allora la consistenza è giusta. Passare al setaccio se necessario e versare in una ciotola.

Aggiungere il cioccolato, lasciarlo sciogliere brevemente e poi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in un sacchetto da pasticcere e mettere in frigorifero per tutta la notte, per circa 12 ore.

Scaldare l'acqua e sciogliervi il glucosio e lo zucchero, mescolare con la polpa di frutta e aggiungere il succo e la scorza di mezzo lime biologico. Mescolare bene e congelare in una gelatiera fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciare riposare brevemente in freezer e gustare presto, altrimenti si indurisce troppo.

Infine, versare la crema al cioccolato sulle fette con un beccuccio Saint Honore e disporre le spirali di cioccolato. Disporre le foglie di verbena, disporre il sorbetto e aggiungere frutti di bosco freschi, se lo si desidera.