Dessert al formaggio fresco con lamponi
- Sweet
- Dessert
La cucina alpina creativa austriaca delizia i buongustai. Lo chef pluripremiato Andreas Döllerer è uno dei pionieri di questo movimento.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 90 min.
- 6 Porzioni
Per la crema scozzese
Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Per gli scozzesi (Cheesecake)
Mescolare tutti gli ingredienti e versare su una base di pasta frolla precotta. Coprire con pellicola trasparente e cuocere in forno a vapore a 100 °C per 35 minuti. Lasciare raffreddare, ritagliare delle forme rotonde e spolverizzare con zucchero di canna prima di servire. Guarnire con i lamponi marinati e le punte di larice.
Per la polvere di lamponi
Disporre i lamponi freschi su una teglia foderata con un tappetino da forno in Silpat e lasciarli asciugare in forno per una notte a 70 °C. Quindi frullarli e setacciarli se necessario. Conservare in un luogo asciutto.
Per il gelato all'acetosella
Frullare energicamente l'acqua con l'acetosella e filtrare. Portare a ebollizione con il glucosio, lo sciroppo di zucchero e lo zucchero a velo. Incorporare la gelatina ammorbidita. Lasciare raffreddare, quindi incorporare lo yogurt. Congelare in una gelatiera.
Versare la purea di lamponi su un cono gelato e guarnire con l'acetosella.
Ingredienti
Lo chef pluripremiato Andreas Döllerer è uno dei pionieri di un movimento culinario innovativo. La sua cucina alpina creativa si concentra sui prodotti del territorio alpino, perfezionandoli con tecniche di preparazione e cottura moderne.