Frittelle di mele con panna al mirtillo rosso
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- Dessert
La tradizione è friggere le rondelle di mela, non venerare il ricordo di questo gesto.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 40 min.
- 4 Porzioni
Per la pastella
Separare le uova. Sciogliere il burro. Montare gli albumi a neve. Sbattere la farina, i tuorli e la birra fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale, lo zucchero a velo e il burro fuso. Incorporare gli albumi al composto di birra con una spatola di gomma. Lasciare riposare per 10 minuti.
Sbucciare le mele e togliere il torsolo con un levatorsoli. Tagliarle a fette spesse 1 cm. Mescolare la cannella con lo zucchero semolato in una ciotola bassa (per la successiva lavorazione).
Variante: al posto delle mele, cuocere prugne con semi di papavero o fette di pera.
Per la panna montata ai mirtilli rossi
Montare la panna in una ciotola fino a ottenere una consistenza cremosa. Massaggiare delicatamente il baccello di vaniglia, tagliarlo a metà e raschiare i semi. Incorporare i semi alla panna. Mescolare i mirtilli rossi fino a ottenere un composto liscio e incorporateli alla panna.
Consiglio: tagliare a pezzetti il baccello di vaniglia raschiato e conservare in un barattolo con zucchero a velo. Agitare di tanto in tanto, aggiungendo la vaniglia ogni volta che rimane un baccello raschiato. In questo modo si otterrà uno zucchero vanigliato fatto in casa. Filtrare per utilizzarlo.
Mettere in ammollo 1 foglio di gelatina in acqua fredda, scioglierla in 1 cucchiaio di panna calda e mescolare ai mirtilli rossi per evitare che la panna si sciolga troppo in fretta.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola a circa 160 °C. Con l'aiuto di stuzzicadenti o forchette, far scivolare le fette di mela nell'impasto. Cuocere in olio per circa 4-5 minuti, fino a doratura. Togliere dalla padella, scolare brevemente, rotolare nello zucchero alla cannella ancora caldo, spolverare con zucchero a velo e servire immediatamente con panna montata ai mirtilli rossi.
Consiglio sul drink: servire con un bicchiere di Gewürztraminer Beerenauslese!