Gnocchi di castagne con germogli di cavolo e melograno
- Vegetarian
- Main Course
Questi gnocchi possono essere serviti anche come piatto principale nei giorni di festa o in quelli normali.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 50 min.
- 4 Porzioni
Lavare accuratamente le patate e cuocerle senza buccia in acqua bollente salata fino a renderle morbide. Scolare e lasciare raffreddare completamente. (Meglio se cucinate il giorno prima).
Scongelare la purea di castagne il giorno prima, coperta in una ciotola in frigorifero.
Pulire i germogli di cavolo, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata per circa 4 - 5 minuti fino a renderli morbidi. Sciacquare in acqua fredda e scolare. Eliminare i semi di melograno.
Suggerimento: è possibile spuntare i germogli di cavolo anche foglia per foglia, in questo caso basterà cuocerli per 1-2 minuti.
Per rimuovere i semi di melograno, praticare un taglio poco profondo nella melagrana intorno alla base del fiore e sollevare la parte superiore. Come nel caso dell'arancia, praticare cinque o sei incisioni nel senso della lunghezza in corrispondenza della membrana bianca. Rompere la melagrana con i pollici. Estrarre i semi e rimuovere tutte le membrane e la buccia.
Pesare 450 g di patate cotte e raffreddate, pressarle con un torchio o passarle al setaccio con una tessera per impasti. Aggiungere la purea di castagne, i tuorli d'uovo e la farina e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Insaporire con sale e noce moscata fresca. Lavorare immediatamente. Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta per gnocchi in salsicciotti di circa 2 cm di spessore, tagliare dei pezzi di circa 2 cm di lunghezza e formare delle palline. Rotolare su una forchetta o su una tavola per gnocchi per creare il disegno caratteristico.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata a fuoco lento per circa 4 minuti. Toglierli con un colino, scolarli e friggerli in olio di noci caldo in una grande padella antiaderente. Aggiungere i germogli di cavolo e i rametti di timo e farli saltare con il burro. Aggiustare di sale per finire. Servire gli gnocchi in piatti riscaldati e cospargerli con i semi di melograno.
Suggerimento per le bevande: Pinot Noir