Involtini di manzo

Lavate e mondate le radici. Tagliate 2 carote, 1 cipolla e 4-5 cetriolini sottaceto a striscioline lunghe (circa 5 cm).

Rosolare leggermente le strisce di cipolla nel burro.

Battere la cotoletta di manzo, condirla con sale e pepe.

Spalmate la senape su un lato della cotoletta e aggiungete una fetta di pancetta. Disponete 3-4 strisce di carota, 2-3 strisce di cetriolo e qualche striscia di cipolla sulla pancetta e arrotolate la cotoletta.

Fissare l'involtino con lo spago da cucina.

Tagliate a dadini le verdure rimanenti.

Rosolare gli involtini su tutti i lati in un po' d'olio. Toglierli dalla padella (usare una padella che possa essere messa anche in forno).

Rosolare le verdure a cubetti nel fondo di cottura. Infine, tostare brevemente il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino rosso e versare il brodo. Adagiare gli involtini sopra le verdure. Aggiungere foglie di alloro, rosmarino, prezzemolo e grani di pepe.

Coprite la teglia e cuocete in forno a 200 °C (calore superiore e inferiore) per circa 2 ore. Dopo un'ora, abbassate la temperatura a 180 °C.

Girare gli involtini e continuare la cottura finché non saranno teneri.

Disponete gli involtini su un piatto e filtrate il sugo con le verdure (oppure passatelo al setaccio).

Aggiungere il sugo, il vino Porto e la panna montata e far ridurre la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire a piacere e addensare con una noce di burro, se lo si desidera.