Scorzonera nera con panna acida e pangrattato

Sciacquare la salsefrica sotto l'acqua fredda per eliminare la sporcizia grossolana. Quindi sbucciare la salsefrica. Mettete immediatamente la salsefrica sbucciata in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che diventi marrone.

Tagliare la salsiccia a pezzi di circa 8 cm di lunghezza. Cuocere in una padella con acqua salata, succo di limone, vino bianco e zucchero per circa 15-20 minuti fino a quando non saranno al dente. Quindi scolare e passare brevemente nel burro per insaporire.

Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere il pangrattato e farlo tostare a fuoco medio fino a doratura. Mettere da parte.

Cuocere i piselli in una piccola pentola di acqua leggermente salata per 2 minuti (devono rimanere verdi e croccanti). Scolare e sciacquare brevemente. Mescolare la panna acida fino a renderla omogenea. Insaporire con sale e pepe.

Passare la salsiccia nel pangrattato imburrato e disporla su un piatto. Disporre i piselli accanto e guarnire con un cucchiaio di panna acida. Guarnire con crescione fresco di piselli.