Terrina estiva di verdure con pesto e gelato alla senape
- Vegetarian
- Main Course
Si tratta di un piatto che prevede l'utilizzo di molte verdure, ha un bell'aspetto ed è perfetto per molti ospiti.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 60 min.
- 8 Porzioni
Für die Terrine
Pulite le zucchine, le melanzane e i funghi e tagliateli nel senso della lunghezza a fette spesse 5 mm. Salateli leggermente e lasciateli in ammollo in acqua per circa 2 ore. Raccogliete il timo.
Asciugare le verdure e i funghi e friggerli in olio d'oliva con timo per 1 minuto per lato, fino a leggera doratura. Lasciare raffreddare. Condire con sale e pepe.
Disporre le verdure e i funghi a strati alternati in una terrina foderata con pellicola trasparente, con lo strato superiore che fuoriesce leggermente dalla superficie del piatto. Ripiegare la pellicola e premere. Appesantire con una teglia o un tagliere e una pentola piena d'acqua, quindi riporre in frigorifero per 6 ore.
Consiglio: Scaldate 100 ml di succo di verdura o brodo e sciogliete tre fogli di gelatina ammollati in acqua fredda. Spennellate ogni strato con la gelatina, in modo che la terrina si mantenga unita senza appesantirla.
Per il gelato alla senape
Per il gelato, sbattete tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Congelate nella gelatiera.
Per il pesto di basilico
Per il pesto, sciacquate brevemente gli spinaci e il basilico con acqua fredda e asciugateli bene. Raccogliete il basilico, spezzettatelo a mano o tritatelo grossolanamente e frullatelo con gli spinaci tritati grossolanamente in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete lentamente l'olio d'oliva continuando a frullare.
Grattugiate il formaggio. Aggiungete le mandorle e il formaggio e frullate il tutto fino a ottenere una purea liscia. Condite con sale. Trasferite velocemente in un barattolo caldo e sciacquato e condite con un filo d'olio.
Consiglio: Conservate il pesto in frigorifero. Si conserva per 2 mesi coperto d'olio. Togliete sempre l'olio prima dell'uso (e usatelo per condire l'insalata) per evitare che il pesto si diluisca troppo.
Togliete la terrina dallo stampo, eliminate la pellicola, tagliatela a fette, servite con rucola lavata e centrifugata, foglie di basilico spezzettate, circa 1 cucchiaio di pesto di basilico a persona e gelato alla senape.
Suggerimento: Prosecco
Consiglio: Prosciutto e grissini si sposano bene