Trota affumicata con barbabietola, frutti di bosco e rafano
- Fish
- Starter
- Main Course
Chiunque abbia mai assaggiato del pesce caldo e succoso, appena affumicato, sa quanto sia delizioso.
Preparazione
- Tempo di preparazione: 50 min.
- 4 Porzioni
Preparazione
Preriscaldate la griglia a carbone. Immergete il tagliere di legno in acqua tiepida per 2 ore.
Consiglio: puoi acquistare assi di legno come "tavole" da segherie o falegnami. Assicurati che la superficie sia liscia (per evitare l'ardesia).
Lavate o sbucciate accuratamente le barbabietole, tagliatele a metà con un grosso coltello da cucina o lasciatele intere, a seconda delle dimensioni. Rosolatele in una larga teglia da forno con olio d'oliva. Versate il succo di barbabietola e l'aceto, mettete le barbabietole in forno preriscaldato a 150 °C ventilato (170 °C calore superiore/inferiore) e brasate per 20 minuti. Irrorate le barbabietole con il liquido di cottura risultante e giratele più volte. Verificate la cottura con uno spiedino da involtino o uno stuzzicadenti; lo spiedino o lo spiedino devono entrare facilmente.
Selezionate le bacche, versatele sulle barbabietole e fate sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungete un po' di sale.
Togliete le lische dai filetti di trota con una pinzetta. Condite la polpa con sale e coriandolo. Spennellate il tagliere imbevuto d'olio d'oliva e adagiatevi i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Posizionate il tagliere con il pesce direttamente sulla brace e lasciate affumicare per circa 5 minuti con il coperchio chiuso. Sollevate il tagliere con il pesce con una pinza e lasciate riposare il pesce per 5 minuti, coperto con carta da forno o foglio di alluminio, senza stringere troppo (ma non completamente).
Variante: anche il salmerino o il coregone sono molto adatti all'affumicatura (i filetti di coregone più piccoli, da circa 100 g ciascuno, richiedono solo 3-4 minuti).
Tagliare i filetti in 4 pezzi ciascuno con un cucchiaio. Servire con le barbabietole. Sbucciare il rafano e grattugiarlo sulle barbabietole.
Suggerimento: vino arancione (Sauvignon Blanc)
Consiglio: i filetti di trota affumicata si conservano in frigorifero per circa 5 giorni. Il piatto è più buono quando sia il pesce che le barbabietole sono ancora tiepidi, ma potete anche mangiarli freddi.