海拔2000米的高山早餐:人们究竟在吃些什么?
当第一缕阳光掠过群山,轻轻敲开鸡蛋壳开始享用早餐,是一种奇妙的感觉。无论是清早远足后,还是在高山小屋过夜后刚起床,享用高山早餐都是一次真正的奥地利体验:质朴、地道、满心欢喜。
高山早餐:这才是赏心悦目的盛宴!
最后几米的高度已经踏在脚下,清晨的阳光刚刚从山峰上绽放开来,高山小屋就在眼前。桌子、长凳和开放式遮阳伞一字排开,似乎早已在等待你的到来。蒂罗尔州的帕切科菲尔峰上的博舍本小屋(Boschebenhütte)是奥地利众多高山牧场之一,夏季供应丰盛的山地早餐。还有什么比让您的眼睛在阿尔卑斯山上漫游更美妙的事情吗?与此同时,再加上咖啡的香味、新鲜的农家面包、高山黄油和奶酪,还有少不了的早餐鸡蛋的陪伴,简直瞬间创造了天堂的既视感。每个高山小屋都有自己的特色食品。例如萨尔茨堡加施泰因谷(Gasteinertal)的阿莫萨高山(Amoseralm)上的甜甜的布赫腾(Buchteln,一种特色甜品)、蒂罗尔州吕贝扎尔高山(Rübezahl-Alm)上的酵母饺子或福拉尔贝格州蒙塔峰(Montafon)上丰富多样的奶酪。
或许正是因为简单,才让它变得真实:少量优质、新鲜的产品,在山区牧场上精心加工和制作,这就是地道的诠释。 结合令人印象深刻的山脉全景,高山早餐成为真正的感官盛宴。
萨尔茨堡州七个高山早餐地点
福拉尔贝格州的四个高山早餐地点
你知道……
山的海拔越高,煮熟一个鸡蛋需要的时间就越长。究其原因,是因为水的沸点取决于大气中的压力。我们熟知的水的沸点100摄氏度,仅仅指的是常压下。在高海拔地区,水的沸点较低。如果在较低温度下煮鸡蛋,则需要更长的时间才能煮熟。 基于物理常识,海拔每升高 300 米,沸点就会下降约 1 度。
这么说来,奥地利没有海拔超过7000米的山峰真是太幸运了。在那里,只有蛋黄(大约 61 摄氏度)会在烹饪过程中凝固,而蛋清就煮不熟了——这需要大约 84 摄氏度才能变硬。 然而,山顶上的野营炉是无法达到这个温度的。
蒂罗尔州七个高山早餐地点
“Muas”——甜蜜的高山特产
过去,阿尔卑斯山的高山牧民们整个夏天都带着奶牛在阿尔卑斯山上度过,他们几个月都独自一人。 他们的工作是照顾好动物和加工牛奶。他们并没有花哨的菜单,而必须是能迅速补充能量的、快速准备的和易于获得的食品。
所以,“Muas”逐渐发展成为了一种常见的营养早餐,是高山小屋中一道常见的菜肴。 来自高山牧场的新鲜黄油和牛奶与面粉、少许水和盐混合。听起来很容易——但其实并非如此。几乎每个小屋和农场都有自己的传统和偏好,从面粉的选择到混合的水果都非常讲究。如果你来到高山小屋,一定要尝一尝这道菜——真正的 Muas 味道好极了!