Siven po mlynářsku
- Fish
- main-course
Díky tomuto receptu bude připravený siven chutnat jako originál ze Salcburské jezerní oblasti.
Příprava
- Doba přípravy: 35 min
- 4 Porcí
Ryby opláchneme pod studenou vodou a osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami.
Břišní dutinu vytřeme solí a pepřem. Siveny z vnější strany dostatečně osolíme a z obou stran obalíme v mouce.
Ve velké pánvi (nebo ještě lépe ve 2 pánvích) zvolna rozehřejeme asi polovinu másla (nenecháme ho ale příliš zhnědnout) a siveny z obou stran opečeme dokřupava a dozlatova – celkem zhruba 12–18 minut podle velikosti ryb. (Na obracení nepoužíváme ostré nebo špičaté předměty, abychom nepoškodili kůži ryb!)
Siveny opatrně vyndáme z pánve, připravíme je na předehřáté talíře, přikryjeme fólií a držíme ještě krátce v teple (nebo je na chvíli dáme do zlehka předehřáté trouby)
Z pánve slijeme přebytečný tuk po smažení a necháme na ní krátce zpěnit zbytek čerstvého másla. Přidáme šťávu vymačkanou z poloviny citronu, osolíme a ještě jednou necháme zpěnit. Siveny na talířích pokapáme rozpuštěným ochuceným máslem a posypeme najemno nasekanou čerstvou petrželkou.
Tip: Podává se s petrželovými bramborami opečenými na másle a sezónními saláty. Místo celých ryb lze stejným způsobem připravit i filety.
Přísady
V jezerech v Salcburské jezerní oblasti je průzračně čistá pitná voda, v níž mají sladkovodní ryby ty nejlepší podmínky k životu. Ve Fuschlsee a dalších jezerech se hojně vyskytují především siveni a pstruzi, ale také štiky, líni, kapři, úhoři a okouni. Podobně pestré a rozmanité jsou i zástupy turistů z nejrůznějších zemí, kteří do regionu přijíždějí především v létě. Není divu. Jedním z důvodů je i to, že je Salcburská jezerní oblast vzdálená jen co by kamenem dohodil od festivalového města Salcburku.