Jablečný štrúdl
S tímto receptem se vám podaří jablečný štrúdl, který bude chutnat stejně skvěle jako originál z Vídně. Tajemství jeho náplně? Jablka, rozinky, ořechová strouhanka a skořice.
Věděli jste, že...?
Lo strudel, štrudl, štrudla nebo štrukli – tak označují rakouští sousedé v Itálii, Slovinsku, na Slovensku a v České republice sladký sen z nadýchaného těsta a šťavnaté náplně. Do hovorové angličtiny se však tento moučník prosadil pod německým názvem „Strudel“. Což je dostatečný důkaz pro to, jak se vídeňský jablečný štrúdl za dobu své existence mezinárodně proslavil. Přitom snadno upadne v zapomnění příběh o jeho historii – než slavný moučník zdomácněl ve Vídni, musel urazit dlouhou cestu z Arábie přes Osmanskou říši a Balkán. Dlouhá cesta se však vyplatila!
Příprava
Můžete si připravit vlastní domácí těsto nebo použít hotové z obchodu. Rozinky namočte v rumu a nechte nasáknout.
Na ořechovou strouhanku nechte na pánvi zpěnit máslo. Přidejte strouhanku a na mírném ohni pomalu restujte dozlatova. Před koncem restování vsypte namleté ořechy, krátce opražte a znovu odstavte z ohně.
Jablka oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a ihned pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla. Podle kyselosti jablek přidejte přiměřené množství cukru, mletý hřebíček, pořádnou špetku skořice a zamíchejte. Troubu předehřejte na 180 °C (funkce horký vzduch). Vhodný plech či pekáč vymažte máslem.
Připravené těsto rozválejte tak, aby se naplněný štrúdl na pečicím papíru dobře vešel na plech. Ořechovou strouhankou posypte asi polovinu rozváleného těsta. Poklaďte nakrájenými jablky a namočenými rozinkami. Druhou část těsta důkladně potřete rozpuštěným máslem. Štrúdl zarolujte a okraje dobře přimáčkněte. Pomocí plátu pečicího papíru přendejte štrúdl na plech. (Pokud používáte listové těsto, naneste jablečnou náplň na střed rozváleného plátu a strany překlopte do středu. Konce a okraj dobře přimáčkněte.)
Podle toho, jaké používáte těsto, potřete štrúdl buď máslem (těsto na štrúdl), nebo rozšlehaným vejcem (listové těsto) a pečte 40–50 minut dozlatova (listové těsto se peče o něco kratší dobu). Hotový štrúdl vyndejte z trouby, nechte zchladnout a posypte moučkovým cukrem. Podávejte vlažný nebo zcela vychladlý.