Hledat

    Tafelspitz

    S tímto receptem bude váš Tafelspitz chutnat jako originál z Vídně. Tajemství: Dobrého hovězí masa nakrájíme na plátky napříč vláknům a podáváme s praženými jablky a pažitkovou omáčkou.

    Příprava:

    Neoloupanou cibuli rozkrojte napůl a orestujte téměř do černa na straně řezu bez tuku. Pak ji dejte stranou.

    Nalijte asi 3 litry vody do velké nádoby na polévku. Přidejte kořenovou zeleninu, pórek, obě poloviny oloupané cibule, bobkový list a celý pepř a přiveďte k varu. Přidejte umyté maso a kosti a podle kvality masa povařte na mírném ohni po dobu 2 1⁄2 až 3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Přitom můžete podle potřeby přilít vodu, případně odstranit vznikající pěnu. Nejdříve po 2 hodinách můžete přidat sůl.

    Teprve až bude maso uvařené doměkka, ho vyjměte a vývar udržujte teplý. Polévku znovu dochuťte solí a podle potřeby ji přeceďte. Podáváme s krupicovými knedlíčky nebo palačinkami a posypanou čerstvě nasekanou pažitkou.

    Pak nakrájíme Tafelspitz napříč masového vlákna (!) na plátky a dáme jej na předehřáté talíře nebo naservírujeme do dekorativních polévkových misek s malým množstvím horké polévky.

    Jako příloha se hodí pečené brambory, houska s křenem, fazolky s koprem, krémový špenát nebo pažitková omáčka. Pokud budete podávat i kořenovou zeleninu, je vhodné danou část ještě navíc povařit, aby změkla.

    Tip: Jak pevně je rakouská kuchyně ukotvená v srdci Evropy, se dá těžko dokázat chutněji než s jedním z nejtypičtějších vídeňských pokrmů: Tafelspitzem. Dobré hovězí maso, trocha zeleniny, aromatické koření a dostatek vody pro vaření - to jsou nezbytné přísady. Stejné přísady končily ve velkém polévkovém hrnci, když Francouzi připravovali svéi "Pot-au-feu" nebo když se Italové těšili na své "Bollito misto". Druzí jmenovaní přidávají i telecí a kuřecí maso nebo jazyk, ale což, malý rozdíl musí navzdory všem spojitostem mezi těmito národy zůstat zachován...