Hopfen und Malz: Freistadt erhalt's

„Die Architektur und das Gebäude in der Braucommune in dieser wunderbar historischen Stadt machen das Brauhaus einzigartig. Und natürlich das Bier“, ist Helmut Satzinger überzeugt. Der barocke, aus drei Geschoßen und Flügeln bestehende Bau aus den 1770er-Jahren steht seit 1986 sogar unter Denkmalschutz.

Die Geschichte der Braucommune selbst lässt sich sogar bis zur Gründung von Freistadt im Jahr 1220 zurückführen. Denn damals bekamen die 149 Häuser der Altstadt tatsächlich ein Braurecht verliehen. Die Stadt wuchs über die Jahrhunderte immer mehr, die Brauereien hingegen wurden immer weniger, bis es Mitte des 18. Jahrhunderts schließlich nur mehr zwei Brauhäuser gab. Diese konnten den Bedarf an Bier allerdings nicht stillen.
Daraufhin gründeten die 149 Hausbesitzer*innen die Braucommune, kauften ein Grundstück und bauten ihr eigenes Brauhaus.

Einer, der die Tradition in der Mühlviertler Stadt hochhält, ist Helmut Satzinger. „Meine Großeltern waren schon Wirte, ich bin im Wirtshaus aufgewachsen und war schon als Kleinkind unter den Gästen“, erinnert sich der Gastwirt und Geschäftsführer des Freistädter Brauhauses an die Anfänge seiner gastronomischen Laufbahn. Das war auch der Grund, warum sich Satzinger in jungen Jahren für eine Lehre als Koch und Kellner entschieden und diese im örtlichen Gasthof begonnen hat.

Seine Karriere hat ihn seither durch ganz Österreich geführt, Bad Aussee, Seefeld und Innsbruck waren unter anderem seine Stationen. Gearbeitet hat er in Österreich „quasi überall“, erzählt Satzinger, „dann bin ich zur Einsicht gekommen, dass es zuhause am schönsten ist.“ Der 59-Jährige führt das Brauhaus nun seit seiner Eröffnung im Jahr 2012. Es befindet sich innerhalb der historischen Mauern der Braucommune, wie die Brauerei in dieser „Kleinen historischen Stadt“ genannt wird.

In der Küche setzt Helmut Satzinger auf Qualität und Regionalität. Brauhaus und Brauerei sind eng verbunden: Zum einen wird das hauseigene Bier ausgeschenkt, zum anderen findet es sich in den Speisen wieder und wird in den hochwertigen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel im Brauhaus-Bratl mit Schwarzbiersaftl oder im Biergulasch. „Es hat alles seine Mode, aber wichtig ist, dass man schaut, was die Natur in welcher Zeit hergibt.
Die Qualität der Produkte ist ausschlaggebend.“ Satzinger legt Wert auf das Ursprüngliche: „Ich verstehe mich als Handwerker, der die Lebensmittel so behandelt, wie sie behandelt gehören: mit Wertschätzung. Am Ende soll man am Teller noch erkennen, welche wunderschönen Produkte drin ist“, so der ausgebildete Diplom-Biersommelier.