Ricetta del Fiakergulasch
Con questa ricetta il Fiakergulasch avrà il sapore dell'originale viennese. Un segreto: guarnite con salsicce, uova al tegame e cetriolini sottoaceto.
Preparazione:
(Autrice: Renate Wagner)
Pulite la carne di manzo, eliminandone i tessuti connettivi e i filamenti di grasso. Tagliate la carne a dadini e le cipolle finemente.
Scaldate il burro chiarificato o l'olio vegetale in una pentola larga e lasciate rosolare le cipolle a temperatura moderata. Aggiungete la paprica macinata e il concentrato di pomodoro e rapidamente l'aceto. Mettete poi la carne tagliata a dadini, l'aglio, sale, pepe e le spezie e aggiungete acqua fino a coprire completamente la carne. Coprite il coperchio e lasciate cuocere per ca. 2-3 ore (a seconda del tipo di carne). Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario. Il succo dovrebbe addensarsi ogni volta.
Quando la carne è morbida, aggiungete ancora dell'acqua e riportate a ebollizione. Cucinate il Gulasch per altri 10 - 15 minuti e conditelo con sale e pepe a seconda dei gusti.
Lessate i würstel per circa 10 - 15 minuti in acqua bollente e preparate le uova in una pentola con il burro. Impiattate il tutto con i cetriolini tagliati a ventaglio e le fette di peperone rosso.
Servite il Gulasch con patate bollite, pane o bastoncini di sale (Salzstangerln).
Curiosità:
Il Fiakergulasch ovvero il "gulasch del fiaccheraio" (cioè del conduttore di carrozze con i cavalli), è spesso guarnito con salsicce e uova al tegame e il condimento è insaporito da paprica dolce in polvere, una spezia proveniente dalla vicina Ungheria.