Esterházy rosbief

  • Meat
  • Classics
  • Main Course
Recept van: Renate Wagner

De Esterházy rosbief, een gestoofd rundvleesgerecht, hebben we te danken aan de magnatendynastie. Hier is een eenvoudig recept voor fijnproevers.

Voorbereiding

  • Bereidingstijd: 70 min.
  • 4 Porties
Stap 1

Maak een paar inkepingen in de randen van de rosbief en stamp hem gaar. Kruid met peper en zout aan beide kanten en wentel één kant in bloem. Snijd de sjalotten in dunne reepjes. Verhit een beetje vet in een pan, leg het vlees in de pan met de bebloemde kant naar beneden en bak kort maar krachtig. Keer, haal na 2 minuten uit de pan en leg in een ingevette braadpan met deksel (of een ovenschaal).

Stap 2

Bak de sjalotten in het bakvet lichtbruin en schuim eventuele verse boter op. Giet er een beetje runderbouillon of water bij, breng een keer aan de kook en verdeel over de braadplakken. Giet er naar behoefte meer vloeistof bij. Dek af en laat op laag vuur op het fornuis of in een voorverwarmde oven op 180 °C in 60 - 90 minuten zachtjes gaar worden. Af en toe keren en soep toevoegen indien nodig.

Stap 3

Snijd ondertussen de schoongemaakte wortelgroenten in heel fijne reepjes en bak ze met het spek in een beetje heet vet. Giet er een klein beetje runderbouillon bij en stoom de groenten beetgaar.

Stap 4

Haal het vlees uit het blik. Meng de bloem met de zure room tot een gladde massa, roer door het vocht en breng op smaak met kappertjes en citroenrasp. Laat koken. Marineer het vlees opnieuw kort. Serveer en garneer met de wortelgroenten. Serveer bestrooid met peterselie.

Tip: Serveer met pasta, gepofte aardappelen of in boter gegooide aardappelnoedels.

Ingrediënten
Voor de Esterházy rosbief
Wist je dat ...?

Lang voor de EU en een verenigd Europa werden in de Oostenrijkse monarchie culinaire grenzen overschreden: in dit geval hebben we de heerlijk malse rosbief te danken aan de beroemde magnaten uit de Esterházy-dynastie, die niet alleen gulle beschermheren van de kunsten en succesvolle politici waren, maar ook begenadigde fijnproevers. Esterházy gebak, plakken en houtsnijwerk herinneren ons vandaag de dag nog steeds aan de dynastie uit Hongarije en het huidige Burgenland.

Misschien ook interessant voor jou

Ontdek het beste van Oostenrijk