Lente groentestoofpot

Maak de lente-uitjes schoon, snijd het wit en het groen apart fijn.

Schil de aardappelen en koolrabi en snijd in blokjes van 0,5 cm.

Schil het onderste derde deel van de groene asperges en snijd de houtachtige onderkant royaal weg. Snijd de asperges diagonaal in stukjes van 1 cm.

Schil de wortelen en snijd ze in 0,5 cm brede plakken.

Smelt de boter en voeg het wit van de groene ui, wortelen, koolrabi, aardappelen en asperges toe en bak 2 minuten.

Roer de kerrie en kurkuma erdoor en blus af met witte wijn, vermout en verjus, laat tot een derde inkoken en vul aan met groentebouillon.

Voeg de laurierblaadjes toe en breng op smaak met zout en chilipoeder.

laat 15 minuten onafgedekt zachtjes sudderen en voeg de laatste 3 minuten de doperwten toe.

Snijd ondertussen de peultjes in driehoekjes. Pluk de koriander. Voeg de peultjes en koriander toe aan de stoofpot.

kook 1 minuut en serveer.

Bestrooi met limoenrasp.