Culinaire hotspots
Van de Alpen tot aan de wijnranken #eatAUT
Introduction
Of het nu in de Alpen is, waar pittige bergkaas en kruiden de keuken karakteriseren, of in de glooiende wijngaarden, waar heerlijke wijnen goed samengaan met regionale specialiteiten - hier wordt de keuken een expressie van de natuur. Producenten richten zich op kwaliteit, seizoensgebondenheid en variëteit, terwijl chef-koks deze gebruiken om verrassende smaakervaringen te creëren. Geniet van het samenspel van bodem, klimaat en vakmanschap!
De nabijheid van de Alpen, de rijke bodems, de hoge biodiversiteit en het milde Illyrische klimaat geven onze wijnen een heldere structuur en een gelaagd karakter. Ze zijn in balans, maar tegelijk vol levendigheid – net als de Steiermark zelf.
Verena Langmann, wijnmaakster
Wijngebied Zuid-Steiermark – Weingut Tement
Wijn: Ried Zieregg XT Sauvignon Blanc 2015
De hoofdrol is weggelegd voor Sauvignon Blanc, die in de iconische wijngaarden Zieregg en Grassnitzberg volledig tot z’n recht komt. Sinds 2020 is het wijngoed Demeter-gecertificeerd en aangesloten bij de respect-BIODYN-groep. Vandaag zetten Stefan, Armin en Monika Tement het familiebedrijf voort in de derde generatie. Logeer je graag tussen de druivenranken? Dan ben je welkom in hun sfeervolle Winzarei.
Wijngebied Vulkanland Steiermark – Weingut Engel
Wijn: Ried Klöchberg Riesling 2020
Simon Engel – ooit muzikant, nu biologische wijnmaker – toverde het ouderlijk erf om tot een plek vol smaak en karakter. De vulkanische bodem rond de Königsberg geeft zijn wijnen een unieke mineraliteit. Samen met zijn vrouw Andrea, die ook het culturele leven op de boerderij mee vormgeeft, leeft hij hier zijn droom: wijn maken als een vrije kunstvorm vol experiment en expressie.
Wijngebied West-Steiermark – Weingut Langmann Lex
Wijn: Ried Hochgrail Sonnenhang Schilcher 2022
De familie Langmann maakt al 250 jaar met hart en ziel wijn van de inheemse Blauer Wildbacher-druif. Het resultaat? Een karaktervolle rosé: de beroemde Schilcher. Dankzij het koele klimaat en de ideale bodems in West-Steiermark blinkt het domein ook uit in Sauvignon Blanc en mousserende wijnen.
Bijpassende topgerechten in Steirereck am Pogusch
Chef Heinz Reitbauer laat zich inspireren door de wijnen en creëert smaakvolle combinaties:
Tement – Ried Zieregg XT Sauvignon Blanc 2015:
Wintergroenten & bitterblad met vanille, gentiaan & venkelpollenEngel – Ried Klöchberg Riesling 2020:
Gerookte, gepekelde en gemarineerde alpenzalm met Pogusch-yuzu, lardo & krokante ‘zure hond’Langmann – Ried Hochgrail Sonnenhang Schilcher 2022:
Op houtskool gegrilde Forono-biet met wilde bessen, waterkers & kalfsniertjes in vetkorst
Wijnmakers te gast in Steirereck
Dankzij de geologische diversiteit heb je hier een enorme variatie aan bodems, hellingen, hoogtes en eetbare planten. In Tirol vind je zure kristallijne bodems én basische kalklagen, steile hellingen én vlakke vlaktes.
Hannah Pomella, geologe
Rots, kalk en vis
Geologe Hannah Pomella
Ze doet onderzoek naar de geschiedenis van de vorming van de Alpen aan het Instituut voor Geologie van de Universiteit van Innsbruck. Hannah Pomella is niet iemand die je moet voorstellen in een laboratorium en een witte jas. Liever in een bergbeklimmersoutfit en altijd met een ijsbijl in haar hand.
Hannah Pomella raakt in vervoering over het gerecht. Ze heeft het ook over steenzout, dat keihard lijkt maar eigenlijk vrij zacht is. En het is essentieel voor het plooien en vormen van bergen. Strikt genomen zou je kunnen zeggen dat Tirol zijn alpine uiterlijk te danken heeft aan zout.
Kok Christoph Krabichler
En dat is nog niet alles. Hij schreef een kookboek en geeft zijn passie door aan de volgende generatie als kookleraar. Het gerecht dat hij voor de dag op de berg maakte, is een heerlijk eerbetoon aan de geologie van Tirol. Char. Om precies te zijn: "Kwell Char gemarineerd in steenzout".
De vis symboliseert de zeebodems die vaak in Tirol voorkomen. De char wordt in zijn geheel ingemaakt in een pekel van steenzout – een verwijzing naar de zoutwinningstraditie in het nabijgelegen Halltal. Dennennaalden geven de marinade – en dus de char – een uitgesproken alpine smaak.