Szukaj
    • Izba Wälderstube w restauracji Mangold
      media_content.tooltip.skipped

    Architekt smaku w restauracji Mangold

    W restauracji Mangold w Lochau zawsze było jakoś inaczej - przede wszystkim inaczej była definiowana regionalność, a godziny pracy były wręcz rewolucyjne. Jest jednak coś, co się nie zmieniło do dzisiaj: dwoje ludzi i ich wizja, jak zachwycić kubki smakowe gości. Jeżeli więc wybieracie się na urlop do Vorarlbergu, koniecznie zajrzyjcie do Michaela i jego żony Andrei Schwarzenbacherów.

    Para idealna

    „Ważna jest redukcja” - mówi Michael Schwarzenbacher. Razem z żoną Andreą prowadzi restaurację Mangold w Lochau na austriackim brzegu Jeziora Bodeńskiego. Od ponad 25 lat on jest odpowiedzialny za kuchnię, ona za wina, a o gości dbają razem. Stoły w restauracji to scena. Aby produkty były gwiazdami na talerzach, nie powinny sobie wzajemnie kraść show. Dlatego kucharz uważa, że rezygnacja ze zbędnych dodatków sprawia, że potrawa jest przejrzystsza i ciekawsza: „To wielka sztuka”. 

    Miłość do regionu bez zamykania się na świat można dostrzec także w karcie win. Bo biorąc pod uwagę lokalizację restauracji, winiarski region na wschodzie Austrii jest tak samo odległy, jak Alzacja czy Burgundia. - Tutaj, na pograniczu trzech krajów, definiuje się regionalność trochę inaczej. Ignorujemy granice państwa i wytyczamy nasz zasięg wokół miejsca, w którym żyjemy. A stąd nam bliżej do Szwajcarii, Włoch czy Francji, niż na przykład do Wiednia. To przecież bardzo ciekawe, co dzieje się na świecie. Oczywiście bardzo cenimy region i świadomie robimy zakupy w jak najbliższej okolicy, ale jeżeli nam się podoba coś, co pochodzi z daleka, nie ukrywamy tego przed gośćmi - mówi z uśmiechem Andrea Schwarzenbacher.

    Sztuka w Vorarlbergu

    •                     Projekt Busstop Krumbach, w Lesie Bregenckim
      media_content.tooltip.skipped

      Podróż ze sztuką w tle

      Sztuka w przestrzeni publicznej należy w Vorarlbergu do dobrego tonu. Podczas wędrówek na pewno zauważycie upodobanie mieszkańców Vorarlbergu do sztuki.
      Sztuka i kultura w Vorarlbergu
    •                     Centrum Sztuki w Bregencji
      media_content.tooltip.skipped

      Nowe odkrycia w muzeach

      Jednym z ulubionych miejsc Michaela Schwarzenbachera jest galeria Kunsthaus Bregenz, która stawia na dialog pomiędzy sztuką, architekturą i społeczeństwem.
      Poznaj Kunsthaus
    •                     Gauertaler AlpkulTour jesienią
      media_content.tooltip.skipped

      KulTouren - wędrówka z kulturą

      Dla rodzin i miłośników kultury: w Vorarlbergu jest dużo szlaków tematycznych, które łączą wycieczkę w plener z ciekawymi treściami ze świata kultury.
      Odkrywaj trasy

    Artysta w kuchni

    „Gdyby nie został kucharzem, to na pewno byłby architektem” - mówi Andrea Schwarzenbacher o swoim mężu. O tym, że ten zawód również byłby trafnym wyborem, goście mogą się przekonać najpóźniej, gdy staną przed nimi talerze z pięknie zaaranżowanymi potrawami - ale widać to i wcześniej, gdy tylko przekroczymy próg restauracji. Każde pomieszczenie jest urządzone inaczej: od przytulnej, domowej atmosfery w wyłożonych jodłowym drewnem „leśny izbach”, po śródziemnomorskie klimaty w eleganckiej sali Rossini. Do tego zielony, wypełniony światłem ogród zimowy i ogród romantyczny. Także tutaj nie sposób nie zauważyć miłości do regionu. Na tylnej ścianie ogrodu zimowego Michael Schwarzenbacher zawiesił duże czarno - białe portrety, ale nie prominentnych gości, tylko rybaka, myśliwego i dwóch ogrodników. To takie fotograficzne podziękowanie dla jego najważniejszych dostawców.

    - Smak cielęciny od naszych rolników jest bardziej intensywny - zachwala Michael Schwarzenbacher. Dobrą karmę, swobodę i dobre traktowanie zwierząt można wyczuć w smaku mięsa. Na gości czekają klasyczne austriackie potrawy w lekkiej wersji przyrządzone z najlepszych składników. Regionalne, sezonowe, niskoprzetworzone. Takie są priorytety. Dlatego też restauracja w Vorarlbergu została wyróżniona znakiem jakości AMA GENUSS REGION. Znak ten gwarantuje, że produkty, z których korzysta kucharz, w dużej części pochodzą z Austrii. 

    Kulinarne skarby Vorarlbergu

    •                     Ser górski z Lasu Bregenckiego
      media_content.tooltip.skipped

      Ser z Vorarlbergu

      Aromatyczny, intensywny, smaczny - w regionie na talerzach i jako pamiątka w walizkach króluje szczególnie ser górski.
      Odkrywaj kulinarne specjały
    •                     Ser Montafoner Sura / Montafon
      media_content.tooltip.skipped

      Tradycyjne i dobre

      Kiedyś znany jako „ser biedaków”, „Sura Kees” jest dzisiaj dla wielu dobrym powodem, aby wybrać się do Vorarlbergu na urlop. 
      Spróbuj teraz
    •                     Owca Montafoner Steinschaf
      media_content.tooltip.skipped

      Z miłości do owiec

      Szacunek do przyrody i do zwierząt: rasa „Montafoner Steinschaf” była zagrożona wyginięciem, dopóki nie zainteresowało się nią dwóch pasterzy.
      Poznaj Montafoner Steinschaf

    Serce dla pracowników: Mangoldianie

    Michael Schwarzenbacher ma ze swoim 20-osobowym zespołem wyjątkowe relacje. - Naszych pracowników nazywamy czule „Mangoldianami” - śmieje się szef kuchni. 

    - W restauracji Mangold zawsze było trochę inaczej. 30 lat temu nikt w branży gastronomicznej nawet nie mówił o 5-dniowym tygodniu pracy, a w Mangold było to już normalne. 10 lat temu wprowadziliśmy drugi dzień odpoczynku. To dla mnie ważne, aby moi pracownicy się nie wypalili. Moja rodzina jest dla mnie bardzo ważna. Dlatego o nią dbam - tłumaczy.

    Nic dziwnego, że Schwarzenbacher traktuje Mangoldianów jak rodzinę. Pracę w restauracji Mangold rozpoczął w wieku 20 lat jako kucharz, po zakończeniu nauki zawodu w Salzburgu.

    Restauracja Mangold nad Jeziorem Bodeńskim
    media_content.tooltip.skipped

    Ale nie tylko restauracja spodobała się Schwarzenbacherowi, bo zakochał się także w córce właściciela - i tak Mangold szybko stał się jego nową ojczyzną. Kiedy Schwarzenbacher zaczynał w restauracji Mangold, karta dań oferowała ekskluzywne produkty, takie jak przepiórki, przegrzebki czy turbot.

    - Kiedy byłem młodym kucharzem bardzo mi się to podobało, ale teraz robimy to trochę inaczej - mówi.

    W 2007 roku wspólnie z Andreą przejął restaurację. Dzisiaj w menu są głównie ryby, warzywa i mięso z regionu. Schwarzenbacher nie boi się zmian. Dlatego też zawsze uważnie słucha opinii i pomysłów innych osób: „Najwięcej możemy osiągnąć, kiedy połączymy nasze pomysły z doświadczeniem starszych ludzi, takich jak moi teściowie, i niepowstrzymaną energią naszych Mangoldian. Wtedy się udaje. Przynajmniej u nas tak jest” - przyznaje Schwarzenbacher.

    Restauracja Mangold w Lochau nad Jeziorem Bodeńskim / Lake Constance
    media_content.tooltip.skipped

    Z Salzburga nad Jezioro Bodeńskie: work-life-balance w najlepszym wydaniu

    Jako urodzony Salzburczyk Michael Schwarzenbacher nie miał początkowo specjalnych związków z regionem wokół Jeziora Bodeńskiego. Ale kiedy w jednym miejscu spotkają się praca i miłość, pozostanie w nowym miejscu staje się łatwe. Dzisiaj wysoko sobie ceni różnorodność regionu: „Tutaj nad Jeziorem Bodeńskim możliwości jest aż nadto! Chętnie wraz z dziećmi spędzam czas nad albo na jeziorze, które mamy właściwie tuż za progiem. Cała dolina Renu jest rajem dla miłośników przyrody. Kiedy mamy chęć na spotkanie z kulturą, lubimy odwiedzać galerię Kunsthaus w Bregencji”. 5 minut drogi nad jezioro, pół godziny do Lasu Bregenckiego, godzina na przełęcz Arlberg. „Uwielbiam tę śródziemnomorską atmosferę, która panuje tu latem” - zachwyca się mieszkaniec Vorarlbergu z wyboru. Spokoju i dystansu do pracy para szuka na pobliskiej górze Pfänder albo w Lesie Bregenckim. Wielkim wspólnym hobby obu „Mangoldian” są też podróże - kiedy oczywiście czas na to pozwoli. „Oprócz pracy człowiek powinien też korzystać z życia” - Schwarzenbacher nie ma wątpliwości. „Jestem ciekawy świata i otwarty na nowości. Nie tylko w kuchni, także w moim wolnym czasie. Tak ładuję moje akumulatory i wracam do restauracji z nową inspiracją”. 

    Pomysł na urlop: Jezioro Bodeńskie

    •                     Kolejka linowa Pfänderbahn
      media_content.tooltip.skipped

      Fantastyczne widoki

      Widok na Jezioro Bodeńskie, który nie ma sobie równych: kucharz Michael Schwarzenbacher lubi pojechać sobie czasem kolejką Pfänderbahn do punktu widokowego.
      Dowiedz się więcej
    •                     Miasto Bregencja
      media_content.tooltip.skipped

      Odkryj Bregencję

      W mieście położonym na samym brzegu Jeziora Bodeńskiego kulinaria i kultura grają bardzo ważną rolę. Ale wystarczy już sama przechadzka po promenadzie, aby ulec urokowi miasta. 
      Dowiedz się więcej
    •                     Zachód słońca nad Jeziorem Bodeńskim
      media_content.tooltip.skipped

      Pływanie, żagle, kajaki

      Jezioro Bodeńskie jest rajem także dla miłośników sportów wodnych. Woda w jeziorze ma doskonałą jakość i przyjemną temperaturę.
      Dowiedz się więcej

    To mogłoby Cię również zainteresować

    •                     Winnice Falkenstein, Dolna Austria
      media_content.tooltip.skipped

      Regiony smaku i wina

      Jedzenie to w Austrii bardzo ważny aspekt zarówno kultury, jak i codziennego życia. Austriacy kultwują wspólne posiłki, dbają o jakość i pochodzenie produktów i dzielą się tą pasją ze swoimi gośćmi. Zapraszamy w kulinarną podróż szlakami win i regionalnych produktów oraz do austriackich regionów dobrego smaku.
      Dowiedz się więcej
    •                     Teatr Operowy w Bregencji
      media_content.tooltip.skipped

      Bregencja

      Stolica Vorarlbergu - Bregencja - leży nad Jeziorem Bodeńskim i słynie nie tylko z corocznego festiwalu, ale i wyjątkowej architektury.
      Poznaj Bregenz!

    Artykuły tematycznie powiązane

    •                     Składniki, babka wielkanocna
      media_content.tooltip.skipped

      Aloisia Bischof – królowa weselnych wypieków

      Zwyczaj wypiekania smakołyków z okazji ślubów i wesel uczynił z Burgenlandu prawdziwy raj dla łasuchów. A z kucharki, dla której gotowanie i pieczenie było dotąd tylko hobby – najsłynniejszą cukierniczką weselną.
      Przepisy najsłynniejszej cukierniczki
    •                     Fairkocht in der Schtubacht Küche
      media_content.tooltip.skipped

      Wolfgang Mätzler - sztuka kulinarna na wynos

      Przetwory na mistrzowskim poziomie: w Lesie Bregenckim w Vorarlbergu słynny kucharz Wolfgang Mätzler zamyka w słoikach najdelikatniejsze smaki
      Najdelikatniejsze smaki w słoiku
    media_content.tooltip.skipped